Molly Watson
-
Perfekt flagnande pajskorpa i några enkla steg
Perfekt pajskorpa är flagnig och smakfull och lätt att arbeta med. Det kan tyckas svårt att uppnå, men med några tips och tricks gör du smöriga skorpor åt vänster och höger. Dessa steg-för-steg-instruktioner visar hur degen ska se ut i varje steg. Vi använder det här pajskorpreceptet, men metoden kan användas med alla flagniga pajskorprecept du gillar.
-
Börja med kallt fett
Molly Watson
Börja med mycket kallt smör, smult och / eller förkortning som har skurits i små bitar och sprid dem ovanpå de torra ingredienserna som du redan har kombinerat. Om det är varmt ute eller om ditt kök blir varmt, skär fettet i små bitar och lägg dem i frysen i cirka 10 minuter innan du ska starta jordskorpan.
-
Arbeta smöret i mjölet
Molly Watson
Använd en gaffel, två knivar, en konditor eller bara dina fingrar för att bearbeta fettet i mjölet.
Många föredrar att använda en matprocessor för att göra pajdeg. Om detta inkluderar dig, pulserar du in halva mängden fett tills blandningen ser ut som majsmjöl, lägg sedan till återstående fett och puls tills det finns ärtstora fettbitar i blandningen.
-
Cornmeal med stora bitar
Molly Watson
Stryk fettet i mjölet tills allt mjölet liknar majsmjöl med några större bitar fett fortfarande i blandningen. En del av den blomiga blandningen börjar börja klamra sig fast i större, lurviga bitar.
-
Drizzle I Very Cold Liquid
Molly Watson
Tappa snabbt i den kalla vätskan som receptet kräver. De flesta recept av skorpeskorpor använder vatten, men vissa innehåller lite syra, som citronsaft eller cideräger, för att hålla degen mjukt. Det är bäst att börja med minsta mängd och tillsätt mer vätska om det behövs. Du lägger bara tillräckligt för att degen ska fungera, fettet gör skorpan fuktig.
-
Rör om vätska i deget
Molly Watson
Rör vätskan i pajskorpadegen eller pulv matprocessorn med en gaffel. Det finns inget behov av att få panik, men du vill arbeta snabbt så att degen förblir relativt kall. Håll omrörning av pajskorpadegen tills den börjar dra in i raka bitar och drar bort från sidorna av skålen bara lite.
-
Bildar ett deg
Molly Watson
Knåda försiktigt degen i en fast massa. Till skillnad från bröddej, som du arbetar för att utveckla gluten, när du gör pajskorpa vill du utveckla så lite gluten som möjligt. Så medan du vill göra degen samman som en, vill du bara bearbeta den bara tillräckligt för att få det att hända. I detta sammanhang betyder "försiktigt knådning" att du egentligen bara pressar det lätt och helst knådar bara några gånger tills det samlas i en boll som på bilden.
-
Klappa degen på en disk
Molly Watson
Vänd pajskorpadegen ut på en bit plastfolie och klapp försiktigt in den på en skiva. Packa in degen och kyla den i minst 30 minuter. De flesta degen kommer att hålla i upp till tre dagar kylda eller, dubbel inpackade och förseglade i en plastpåse, frysta i upp till sex månader.
-
Sätt på en mjöl yta
Molly Watson
När pajdeigen är väl kyld, ta bort den från kylen och packa upp den. Placera skivan på en mjuk arbetsyta. Lägg ett jämnt strö av mjöl ner och strö lite på toppen. Håll mjölet till hands om din deg börjar hålla fast vid disken.
-
Rulla ut deg
Molly Watson
Rulla ut degen till en cirkel cirka fyra tum bredare än pajplattan och var försiktig så att du inte skjuter ner på kanterna. Vänd degen 90 grader mellan varje pass med kaveln så att den inte klistrar fast på arbetsytan. Tillsätt mer mjöl för att förhindra att fastna vid behov.
-
Kyl och rada pajplattan
Molly Watson
När du väl har rullat ut kan du fälla den (med vaxpapper eller plastfolie mellan vikarna) eller lägga den i en pajpanna (eller vilket kärl du använder) innan du täcker och kyler i minst 30 minuter och upp till över natten innan du fyller eller bakning. Deg i detta skede kan också frysas i upp till tre månader.
När du flyttar degen till en pajpanna, låt degen släppas ut i kanterna eller hörnen, snarare än att trycka in eller klämma in den - detta hjälper till att minska mängden degen med krympa och bryta när den bakar. Fortsätt med din pajrecept som skrivet, antingen tappar skorpan eller lägg till din fyllning och bakning.
