Dave King / Getty Images
Det finns en tydlig skillnad mellan smet och degen och varje bagare ska kunna definiera varje term korrekt. Var och en kommer att avgöra hur mycket vätska som finns i din bakmix och metoden för att blanda och forma dina bakvaror.
Vad är skillnaden?
När det gäller matlagning har ordet smet två definitioner:
- En blandning av mjöl, ägg och mjölk eller vatten som är tillräckligt tunn för att hällas eller tappas från en sked. Detta inkluderar tårta och pannkaka eller våffelbeslag såväl som de flesta kakare. En beläggning, ofta av mjöl och ägg men ibland med bröd, som appliceras på mat som är tänkt att stekas. Till exempel är friterad fisk ofta misshandlad.
Ordet deg har en annan betydelse:
- En blandning av mestadels mjöl eller måltid och en vätska (ofta mjölk och / eller vatten) som är tillräckligt styv för att knådas eller rullas. Detta täcker många bakade bröd, rullar och några rullade kakor.
Med dessa två definitioner kan vi tydligt se att skillnaden mellan smet och degen är att smeten är tunn medan degen är ganska tjock. Detta spelar in i de tekniker som används för att blanda varje typ av bakblandning.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Blanda batter och deg
Konsistensen hos en smet är därför du kan - majoriteten av tiden - slå den med en elektrisk mixer. Detta gör processen snabbt eftersom förhållandet vätska till fast material är balanserat för att skapa en lättare blandning som nästan vilken blandare som helst kan hantera.
Det enda undantaget från att använda en mixer för en smet är när du lägger till fasta ingredienser som choklad chips. Alla bagare som har försökt "slå in" chips vet att det ofta är för mycket för den genomsnittliga mixern. Du kommer bränn upp mixerns motor om du försöker göra det. Om ditt smetrecept säger "rör in" någon ingrediens, finns det en god anledning och du bör följa råden.
Å andra sidan är en deg utformad för att vara tjock och har ingenstans nära den mängd vätska som finns i den genomsnittliga smeten. När du tillverkar bröddegar är det bäst att inte använda en elektrisk mixer såvida det inte är kommersiellt eller har en motor som kan hantera tjock deg (se bruksanvisningen).
Detta är det främsta skälet till att bröddej ofta blandas för hand med en träsked. När tillräckligt med mjöl har tillsats och degen blir för styv att röra, slutar knådningen blandningsprocessen.
Hur man formar
Den sista skillnaden mellan smet och degen är hur det slutliga bakade godset formas. På grund av dess högre vätskeinnehåll kan en smet ofta inte formas för hand.
Tårta- och muffinsuppläggare är mycket tunnare och litar på formen på bakpannan för att skapa formen.
Droppkakor finns mellan en deg och smet. De är tjockare än tårtappar och kommer att spridas ut och plattas under bakningsprocessen. Det finns ingen annan form eller annan form än en smetboll.
Däremot formas degen ofta för hand eftersom den är extremt styv. Detta ger bagaren större frihet att välja formen på deras bröd.
- Du kan använda en limpanna för att skapa traditionella brödbröd. Du kan "frigöra" limpa till en runda eller låta en rektangulär limpa sprida sig fritt på en bakplatta. Detta ger brödet en mer konstgjord bageriutseende. Du kan också fläta bröddej eller skär den i brödpinnar.
Rullande kakadeg och kex skärs ofta i former. Många söta bröd rullar formas för hand men använder sidorna på en panna för inneslutning.
