kazushige hattori / Getty Images
Japan har en kultur som kommer ihåg traditionella matvanor och berättelser förknippade med mat varje säsong, som symboliseras av toshikoshi-soba (passerat årets bovete nudlar) serveras på nyårsafton varje år, och osechi ryori, ett speciellt sortiment av traditionell mat för det nya året.
3 februari är dagen före vårens början i Japan, som kallas Rishhun. 3 februari kallas Setsubun, som också kallas en beankastning (mamemaki) festival i Japan. Människor kastar rostade sojabönor runt hus och ut genom dörren, och vid tempel och helgedomar för att köra bort otur och för att få lycka in. Medan de kastar ropar de ”demoner kommer ut, lycka kommer in, ”. Det är en anpassning att äta samma antal bönor som åldern och hoppas på god hälsa och lycka.
Eho-Maki - Staples of Setsubun Joy
Eho-maki (förmögenhetsrullar) är futo-maki (tjocka sushirullar) som äts på natten av Setsubun. Ehou-maki är häftklammern i Setsubun-glädje och är en tradition som sägs ha länge överlämnats huvudsakligen i Kansai-området. Under de senaste åren är denna sushirulle populär inte bara i Kansai utan i hela Japan och antalet människor som gör sina egna ehomaki från sina favoritrecept ökar.
7 ingredienser för de 7 gudarna för förmögenhet
Det sägs också vara lycka att använda sju ingredienser för att förbereda ehomaki, i synk med de sju förmögenhetsgudarna i japansk folklore. Uppenbarligen kommer lycka till genom att rulla ingredienserna till sushi. Det serveras också hela, utan att skära i stycken, så att "förhållanden inte skärs bort."
För att vara relaterad till de sju gudarna av lycka som kallas Shichifukujin rullas traditionellt sju fyllningar i en sushirulle. Till exempel används simmerade shiitake-svampar och kanpyo (torkad kalebass), gurka, rullad omelett (tamagoyaki), ål, sakura denbu (söt fiskpulver) och kryddad koyadofu (frystorkad tofu). Dessa ingredienser representerar god hälsa, lycka och välstånd, och att rulla fyllningarna betyder lycka.
Andra potentiella ingredienser inkluderar stekt nötkött, tjock omelett, kokt sansho (japansk peppar), rökt kammusslor, seared spjut bläckfisk, kryddad torsk rogn och kokt shiitake svamp.
Tystnad
Vanligtvis skivas sushirullar i bitar av små bitar. Men förmögenhetsrullar är inte skivade eftersom skivning indikerar att man skurar lycka. När man äter förmögenhetsrullar möter människor årets lycka riktning (eho) och önskar. Förmögenhetsriktningen anges för varje år i enlighet med yin och yang, den esoteriska kosmologin baserad på forntida kinesisk filosofi där god och otur för just det året tolkas genom att observera naturfenomen.
Traditionen säger att du måste äta sushirullen på ett kontinuerligt sätt, i fullständig tystnad. Det ger dig tid att fundera över dina tankar, eller åtminstone, lugna ner ljudet från det moderna livet. Det enda ljudet du kommer att höra är den glada surran, surringen av sushirullarna - några ögonblick av fredlig kontemplation.
