Granen
En holländsk ugn är en tung gryta som vanligtvis är gjord av gjutjärn och utrustad med ett par handtag och ett tätt passande lock. Dess kraftiga konstruktion och mångsidighet gör den till en av de mest användbara matlagningsutrustningarna, och en som varje hembakare ska ha i sitt skåp.
Gjutjärn är en dålig ledare av värme, vilket innebär att potten när den blir varm förblir varm i en lång tid.
Jämför detta med koppar eller aluminium, som leder värme väldigt effektivt, vilket gör dessa metaller bra för stekpannor, där målet är att värma en bit mat mycket snabbt vid hög temperatur under en kort tid. Men när målet är att laga långsamt med en lägre temperatur, passar gjutjärn perfekt på räkningen.
Med det sagt är en holländsk ugn också utmärkt för fritering, och du kan till och med baka ett bröd i en.
Men det är vad det gör för att göra soppor, grytor och lyxigt brödat kött som gör en holländsk ugn till en sådan underbar sak.
Soppor, grytor och briser
Soppor, grytor och briser använder långa tillagningstider och låga temperaturer, både för att det gör att smaken på de olika ingredienserna smälter, och också för att den smärtar hårda köttstycken, vilket ger den klassiska "ömhet från benet" som kan " t kan erhållas med andra köttstycken eller tillagningsmetoder. Några av de bästa köttarna för stekning inkluderar nötköttchuck, fläskskuld och allt med mycket fett och brosksliknande korta revben, reservribbor, lammskaft och oxtails.
Det är också sättet att mjukgöra rotgrönsaker som morötter, pastinätter och rovor, liksom hårdiga grönsaker som kollar och grönkål. Långsam matlagning mjuker också de skarpa smakerna i lök och vitlök, vilket hjälper till att få fram deras sötma.
Se det först: Rätt i potten!
Hittills kan allt vi har pratat om göras med en lerkruka. Men en av de underbara sakerna med en nederländsk ugn är att eftersom det är gjutjärn kan du få den att röka varmt på spisen och brunt ditt kött direkt i det, tillsätt sedan din vätska (efter att du har tappat bort överskott av fett) och andra ingredienser, täck det, sänk värmen och fortsätt hårdlåning vid låg temperatur. Det är ett riktigt underpott.
Med en lerkruka måste du söra köttet i en separat stekpanna och sedan lägga till det i leken. Vad det utan tvekan betyder för vissa människor som använder lerkrukor är att de slutligen hoppar över brunsteget helt. Och de missar för att brunfärgat kött utvecklar alla slags underbara smaker och texturer. Och ja, det är ett extra steg med en holländsk ugn också, men eftersom du lagar köttet i den potten ändå är det inte mycket extra arbete alls.
Spis och ugn matlagning
En annan stor fördel med att laga mat i en nederländsk ugn är att hela potten kan gå direkt från spisen till ugnen. Detta är bekvämt för när du är klar med att bryna ditt kött på spishällen över hög värme och är redo för den andra, låga temperaturfasen. Varför ugnen snarare än att bara sänka värmen på kaminen?
Du kan säkert göra det, men att laga mat i ugnen innebär att värmen omsluter potten från alla håll, istället för bara underifrån. Detta hjälper ingredienserna att laga sig jämnt och förhindrar att föremål på botten av potten brinner och fastnar, vilket särskilt kan hända med spishällen, eftersom krukan måste sitta över värmen under så lång tid.
Att ta hand om en nederländsk ugn
En god nederländsk ugn av gjutjärn är praktiskt taget oförstörbar, vilket innebär att du bara behöver köpa en en gång i ditt liv. Om så är fallet är det vettigt att få en bra. Vilket innebär för det första att du håller dig borta från aluminium som finns, främst för camping eftersom de är mycket lättare än gjutjärn. Men kom ihåg vad vi sa tidigare om aluminiumledningsvärme. En holländsk ugn i aluminium är egentligen bara en kruka med lock. Så håll dig fast med gjutjärn.
En emaljerad gjutjärn av holländsk ugn tillverkad av Lodge eller Le Crueset kommer att hålla resten av ditt liv och därefter. Emaljbeläggningen gör det lättare att rengöra, även om det blir missfärgat över tid. Detta är olyckligt i en mening, men vad det verkligen betyder är att du har fått många års användning ur din holländska ugn. Tänk på det som ålderns patina. Emaljen kan spånas, särskilt runt kanten, så försök att inte slå locket ner på det.
Men om du blir oemaljerad, gå med föråtergjuten gjutjärn. Livet är för kort för att spendera tid på att smaka på köksredskap i gjutjärn. Fabriken kommer ändå att göra ett bättre jobb.
