Brian D Cruickshank / Getty Images
Uttrycket "foo-foo" hänvisar till alla markbestämmelser eller en kombination av markbestämmelser som har kokats, krossats eller mosats och sedan formats till bollar. Det är en av de livsmedel som kom till Karibien genom regionens afrikanska ättlingar. Det kallas också foutou, fufu eller foufou i delar av Afrika. Den här goda maträtten är inte tillagd lika ofta i dag, men den är fortfarande mycket en del av Karibiens köket, och det är en grund för den afrikanska dieten.
Vad är en markbestämmelse?
"Markförsörjning" är en karibisk term som ges till rörformade rotgrönsaker som växer i marken. Tänk rödbetor, rovor och yams i amerikansk matlagning. Markbestämmelser inkluderar kassava (yucca), eddoes, sötpotatis, yams och tania (malanga) i Karibien. Även om grönsaker inte odlas i marken, anses de vara en markbestämmelse på öarna eftersom de ofta kombineras med tubulära rotgrönsaker i inhemska rätter.
Hur man gör Foo-Foo
Olika typer av foo-foo baseras på den huvudingrediens som används. Oavsett rotgrönsak, är foo-foo traditionellt tillverkad med en stor murbruk och stöt som vanligtvis är gjord av trä eller granit - det slag du måste stå upp och sätta din fulla kroppsstyrka i. Att göra foo-foo med en av dessa murbruk och pestles sägs vara något av en konstform. Tekniken är lika unik som maten själv.
Rotgrönsaken kokas vanligtvis först för att mjukgöra den. Vissa - som kassava-rötter - är så tuffa i sitt naturliga tillstånd att de måste blötläggas under en tid även innan de kokar för att ta upp vatten och lossa dem lite. Efter kokning kyls de under kallt rinnande vatten och dräneras. De skalas om det behövs, sedan mosas, ofta med lite smör. Moset formas sedan till bollar och serveras. Mer torra ingredienser kan tillsättas om foo-foo är för tunn för att hålla sin form, men foo-foo tenderar ofta att vara för tjock. Detta problem kan åtgärdas genom kraftig omrörning.
Foo-Foo använder
Foo-foo är inte en måltid av sig själv. Det kan läggas i soppor i de sista stadierna av tillagningsprocessen, men det serveras ofta i Afrika och Karibien som en sidorätt, åtföljd av en kött- eller grönsaksgryta. Foo-foo följer vanligtvis en maträtt som har mycket sås. Det är tänkt att ätas med fingrarna, men en sked, kniv och gaffel fungerar också.
Bryt av en bit foo-foo och dopp den i den sås som serveras med den, eller tryck den mot en bit av grytköttet för att absorbera saften innan du äter den. Ett varningsord för den pysiga: Foo-foo serveras vanligtvis och traditionellt i en stor skål, vilket ger tillräckligt med deg för hela bordet. Alla doppar fingrarna i samma skål för att plocka ut den bit som de vill ha.
