belchonock / Getty Images
-
Rätt verktyg för jobbet
Att kontrollera om det är ett stycke kött eller se till att socker har nått rätt temperatur för godisframställning innebär mer än bara gissningar. Noggrannhet är nyckeln till korrekt förberedelse av dessa livsmedel, och för det behöver du rätt termometer för jobbet.
Utöver livsmedlets temperatur kan termometrar också ge dig en riktig indikation på insidan av ugnen, kylen och frysen. Din apparats inbyggda mätare kan vara felaktiga (ugnar är ökända skyldiga); en termometer ger dig trygghet att din kalla mat kommer att förbli kall och dina kakor kommer att baka jämnt.
-
Omedelbar läst termometer
PeteerS / Getty Images
Den snabblästa termometern är en sondtermometer, tillgänglig i både analoga och digitala stilar, som gör det möjligt för en kock att läsa omedelbart temperaturavläsningar av en mat. De är utmärkta för att testa huruvida ett stycke kött eller fjäderfä är medan det lagar mat, men det är inte meningen att de ska vara kvar under matlagningen. Du sätter helt enkelt in sonden i maten, kontrollerar temperaturen och tar sedan bort den.
Omedelbar lästa termometrar kan också användas för att mäta temperaturen på varm mat i en ångbricka eller skavdisk, liksom kalla saker i en salladbar, och för att mäta hur snabbt en soppa eller sås svalnar (för att säkerställa att det gör spendera inte överdriven tid i temperaturfarazonen).
-
Kötttermometer
Brett Stevens / Getty Images
En kötttermometer liknar en omedelbar läsning, men den har en större urtavla (på analoga typer) för att göra dem lättare att läsa. Huvudskillnaden är att till skillnad från en omedelbar läst termometer, sätts en kötttermometer i en skarv av kött eller en hel kyckling (eller kalkon), där den återstår under hela rostningen. För att övervaka temperaturen tittar du helt enkelt på ratten.
Digitala versioner är mer sofistikerade. De kan programmeras för att avge ett ljudsignal för att signalera att din önskade måltemperatur har uppnåtts. I detta fall är sonden placerad i slutet av en lång, ugnsäker tråd som är fäst vid själva enheten, som vanligtvis kan fixeras på utsidan av ugnen med en magnet.
Du kan till och med lämna sonden i köttet när du har tagit den ur ugnen för att övervaka köttets temperatur medan du vilar.
-
Godis och friterad termometer
Tosca M White / Getty Images
Candy och friterande termometrar är tillverkade av glas och används för att mäta mycket varmare temperaturer.
Medan kött och fjäderfä kan tillagas var som helst från 130 F till 175 F, innebär godis matlagningssocker så högt som 300 F, och fritering kräver att oljan är 375 F och varmare.
Du kan få separata godisar och friterande termometrar, men vanligtvis kombineras de och de fungerar bra för hemmakocken. De har vanligtvis ett klipp som du kan använda för att fästa termometern i läppen i din kruka, tillsammans med en guide som visar temperaturnivåerna för varje mat.
Varför det betyder något: I sockervatten måste ditt socker träffa rätt temperatur, varken för svalt eller för varmt, för att uppnå rätt konsistens för den typ av godis du gör. Beroende på vad du stekar och vilken typ av olja du använder, kan det på samma sätt bli svalt, och om det är för varmt kan oljan börja röka och till och med antända.
-
Ugn termometer
kimberrywood / Getty Images
Ugnsreglage är inte ett tillförlitligt mått på den verkliga temperaturen i din ugn. När du ställer in ugnen på 350 F eller 400 F kan den vara allt från 25 till 50 grader högre eller lägre än så. Ännu värre kan din ugn ha heta ställen eller svala platser - områden där temperaturen är konsekvent högre eller lägre än andra delar av ugnens inre - vilket kan påverka baktiden.
För att ta reda på det, skaffa dig en ugntermometer som du kan placera på hyllan (eller hänga i en krok i en av ugnsställen). När du ställer in ugnen på 350 F kommer termometern att berätta om den faktiskt är vid den temperaturen eller inte. En del fluktuationsmängd är normalt men om du upptäcker att din ugn konsekvent läser 25 grader varmare än vad du ställde in på den kan du justera temperaturen i enlighet därmed. Inga fler svarta kakor!
-
Kyltermometer
Lee Serenethos / Getty Images
Ett felkalibrerat kylskåp kan verkligen orsaka problem. Om ditt kylskåp inte blir tillräckligt kallt kan patogena bakterier växa. Temperaturen i kylskåpet bör vara mellan 33F och 40 F. Men för att säkerställa, få en kyltermometer. Det fungerar på samma sätt som ugnens termometer: sticka den i kylen och den visar temperaturen på insidan av din kylare. (Frystermometrar läser också temperaturen på frysens inre, som bör vara 0 F.)
