Aubergine matlagning tips, mått och motsvarande

Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images

Aubergine kan ångas, stekas, bakas, sauteras, kokas, mikrovågsugn, omröras eller fyllda. De äts som förrätt, huvudrätt eller som en del av en melange av grönsaker. De mest populära aubergine rätter inkluderar Caponata, Moussaka, Ratatouille och Aubergine Parmigiana.

Viktiga tips och åtgärder för aubergine matlagning

Auberginehud är ätbar. Vissa tycker dock att det är bittert, varför vissa recept kräver skalning. Köttet är mycket svampliknande och kommer att suga upp juice och oljor. Täck skivor med mjöl, misshandlat ägg och brödsmulor för att undvika att blöta upp för mycket olja. Låt panerade karameller torka i en halvtimme i kylen innan du stekar. Skivor som kokar i koka i 1 till 2 minuter kan också bidra till att minska äggplantans absorbans medan du frigör den från fukt. Var noga med att tappa och torka torrt med pappershanddukar innan du lagar vidare. Sedan skuret, aubergine kött kommer att börja mörkna med exponering för luft. Ett saltvattenbad eller en borstning av citronsaft håller köttet lätt. Använd inte aluminiumkokkärl med aubergine eftersom det kan orsaka missfärgning. Några kockar saltar den skurna auberginen och låt den sitta i upp till en timme för att läcka ut vatten och bitterhet innan matlagning. Dagens sorter borde inte behöva detta steg, men följ anvisningarna för ditt specifika recept. Bitterhet är koncentrerad precis under huden, så skalning kommer också att fungera på särskilt stora aubergine. Aubergine kan vara mikrovågsugn för att ta bort överskott av vatten. Mikrovågsskivor på höga i 4 till 6 minuter, ta bort, täck och låt stå i en minut eller två. Använd pappershanddukar och tryck lätt för att suga upp vattnet. Om du bakar hela aubergine, se till att punktera huden på flera ställen så att den inte spricker. Lägg aubergine i soppor och grytor under de senaste 10 minuterna för att undvika överkokning.