Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Med alla olika äggvarianter på marknaden idag kan det vara svårt att bara bestämma vilket dussin man ska köpa i mataffären. Avkoda äggsjargongen med definitionerna nedan avseende äggvariation, klass, sammansättning och matlagning.
AZ
- Luftcell - En luftficka placerad i äggets stora ände, mellan membranet och skalet. När ägget åldras blir luftcellen större. Albumin - Det proteinrika äggvittet som omger äggulan. Albuminet är en genomskinlig vätska tills den upphettas eller slagen, då den stelnar och blir vit. Denna stelnande åtgärd används för att tjocka eller ställa vaniljsås, grytor och andra rätter. Blodfläckar - Dessa ofarliga inneslutningar orsakas av att ett blodkärl brister på ytan av äggulan under bildningen. De flesta ägg med blodfläckar upptäcks och tas bort före försäljning. Blodfläckar är inte en indikation på ett befruktat ägg. Burfri - Ägg som läggs av höns som inte hålls i burar. Burfria höns förvaras vanligtvis inomhus i ett hönshus eller annan stor anläggning men får ströva fritt och har fri tillgång till mat och vatten. Chalazae - Den vita, repliknande strängen som finns i en rå äggvita. Chalazerna tjänar till att stabilisera äggulan i äggen. Chalazae är mer framträdande i färska ägg än äldre ägg. Frittgående - Höna frittgående odlas utomhus utan att använda burar. Hönorna får foder för insekter och annan mat utöver allt foder som ges till dem. Betyg - USDA: s system för klassificering av ägg baserat på deras inre och yttre kvalitet vid förpackningstillfället. Under USDA-systemet kan ägg klassificeras AA, A eller B. Storleken och näringsvärdet utvärderas inte när äggets kvalitet fastställs. De flesta ägg som säljs i livsmedelsbutiker är klass AA eller A. B-ägg, som kan ha små kosmetiska defekter används vanligtvis för att göra kommersiella produkter. Lecitin - En naturlig emulgator som finns i äggulor som gör att olja och vatten kan kombineras. Denna emulgerande egenskap gör äggulor till en viktig ingrediens i såser och dressing som majonnäs och hollandaisesås. Organiska ägg - Ägg som produceras av höns som odlas utan användning av hormoner och som ges livsmedel som produceras utan användning av bekämpningsmedel, herbicider och andra kemikalier. För att bära den USDA-certifierade organiska tätningen måste äggen och deras produktionsmetoder uppfylla de organiska standarderna för USDA. Pasteuriserade - ägg som har värmts upp i skalet för att förstöra potentiellt skadliga bakterier som salmonella. Pasteurisering gör att råa ägg kan användas säkert som en ingrediens i recept. Shell - Den yttre strukturen i ett ägg som består av mestadels kalciumkarbonat samt spårmängder av andra mineraler. Ett äggskal täcks i tusentals porer som möjliggör utbyte av gaser och fukt. Kommersiella ägg beläggs vanligtvis med mineralolja för att förlänga färskheten. Färgen på ett äggskal bestäms av hönsrasen. Storlek - Storleken på ett ägg är beroende av hönans storlek, ras, ålder och levnadsvillkor. Storleken på kommersiella ägg inkluderar små, medelstora, stora, extra stora och jumbo. Ett jumboägg är ungefär 1/4 kopp i volym. Vegetarägg - Ägg från höns som matas med en helt vegetarisk kost. Äggula - den gula delen av ägget som konsumerar cirka 1/3 av den totala äggvolymen. Äggulan innehåller fett och protein och är en rik källa för många vitaminer och mineraler.
