Charles Schiller / Getty Images
Med spridningen av apparater som tar allt mer utrymme på våra bänkskivor är det uppfriskande att höra om en mångsidig köksgadget som inte tar något bänkutrymme alls. Ännu bättre är det en du redan har!
Vad är Broiler?
Naturligtvis talar vi om slaktkroken - den glömda hyllan, som är bortkopplad antingen under eller inuti själva ugnen.
Oavsett placering består din broiler av ett extremt hett värmeelement (antingen gas eller el, beroende på typ av sortiment), med ett rack under. Att laga maten några centimeter bort från detta intensiva värme är mycket som att grilla, men med värmen direkt ovanför under din mat.
Naturligtvis, med slaktkroppen finns det inget som tränger med kol eller propankar, eller ens går ut. Allt du får i utbyte är utsökt mat, tillagad krispig och gyllenbrun, i en relativt jiffy.
Illustration: Tim Liedtke. © The Gran, 2019
Använda Broiler
Du kan använda broilaren för att laga något från början till slut, men det är också bra för att avsluta matlagningen på något som en gratin (eller en gryta), där du vill bruna toppen i slutet.
I allmänhet fungerar platta saker bäst, som biffar, kycklingbröst eller fiskfiléer, mellan 1/2-tum och 1 1/2 tum tjocka. Tjockare än det tar längre tid att laga hela vägen igen, och utsidan slutar brinna.
Du kan kompensera genom att flytta racket längre från värmen, men då missar du brunningen och du kan lika gärna baka.
Om din broiler erbjuder en låg och hög inställning, använd alltid hög. Om slaktkroken är justerbar, placera den cirka fyra tum från värmekällan. Och glöm inte att förvärma - låt hela fem minuter för att värmeelementet når sin rätta temperatur.
Broiling kött
Precis som med grillen, kokar kokhyllan mycket snabbt vid en mycket hög temperatur, vilket innebär att den är idealisk för att laga en sällsynt (eller medium) stekmedium.
För att borra en biff eller hacka 1 till 1 1/2 tum tjock, bringa den till rumstemperatur först, pensla den sedan med olja eller smält smör, krydda den och koka i 4 till 5 minuter, vänd sedan med tångar och fortsätt att laga till tills den når den önskade temperaturen mätt med beröringstestet: Tryck på det med tummen. Det borde ge bara lite när man trycker på det och springer tillbaka. Om det känns mjukt, koka ytterligare en minut.
Och kom ihåg att vila biffen innan du serverar den.
Använd också broiler för att avsluta bräserat kött, som fläskribbor, för att ge dem en krispig skorpa på utsidan.
Pannan är mindre bra för när du vill laga ditt kött väl gjort (som inkluderar hamburgare), för när interiören kokas hela vägen är den torr på insidan och bränd på utsidan.
Broiling fjäderfä
Det faktum att vissa kycklingar bokstavligen kallas broilers bör vara en ledtråd att, ja, du KAN brola en hel kyckling. Men det finns en fångst. Du (eller din slaktare) måste dela upp bröstbenet och ta bort ryggraden, i en teknik som kallas fjärils- eller spatchcocking. Målet är att platta ut det så att det passar under slakten och kokar jämnt. Lyckligtvis säljs broilers (som är mindre fåglar, cirka 2 till 3 pund) ibland redan så. Kom ihåg att marinera, borsta med olja och basta.
Din spatchcocked kyckling måste också sitta lite längre bort från slaktkroppen, cirka 8 tum. Här är mer om att steka en kyckling.
Du kan också använda slakten för att avsluta ugnsbakade kycklingvingar, som måste laga mat vid lägre temperatur, men dra nytta av krispig brunning i slutet.
Broiling fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur är känsliga och de lagar snabbt, vilket gör dem bra för slakten, så länge du inte kokar över dem. Fet fisk som lax är bra eftersom det extra fettet hjälper till att skydda mot uttorkning.
Pensla med olivolja, krydda sedan och koka sedan i 4 till 6 minuter per halv tum. Om din biff eller filé är en tum tjock, vänd den efter de första 4 till 6 minuterna och kok sedan ytterligare 4 till 5 minuter tills den är klar. Tunnare skär behöver inte vridas. Hälleflundra är en köttig fisk som lagar sig väl under slakten. Samma med tilapia.
För mager fisk eller tunnare snitt, muddra i kryddat mjöl och doppa sedan oljan innan du bor. Alternativt kan du borsta fisken med olja och sedan täcka den i majsmjöl. Detta hjälper till att skydda fisken från att torka i den intensiva värmen.
Broiling grönsaker (och frukt!)
Alla grönsaker som du kan grilla fungerar också i slakten, som sparris, lök, zucchini, paprika, tomater, svamp och aubergine. Skiv tunt, borsta med olivolja, strö salt och borr i 4 till 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Se dem för att se till att de inte svartnar. Kasta med en balsamic vinaigrette för att servera.
När det gäller frukt är det också samma kandidater som för grillen: mango, ananas, persikor, plommon, nektariner, till och med bananer.
Hur som helst du skivar den är slaktkroppen ett utmärkt sätt att laga din mat, särskilt under de kalla vintermånaderna när du önskar den grillade smaken.
The Broiler vs. the Grill
