Skål med Ful, en traditionell egyptisk maträtt med rena fava-bönor. Getty Images / Clive Streeter
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 127 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 18g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 127 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 59 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 18 g | 7% |
| Kostfiber 5g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Fava-bönor, även känd som bredbönor, är förmodligen den näst mest använda bönan, bakom kikärter, i Mellanösternens kök och särskilt i egyptisk mat. Ordet ful är faktiskt egyptiskt för fava bean. De är en vanlig ingrediens i falafel och säljs färska, torkade eller konserverade. Detta recept, fulla medames, anses vara den nationella maträtten i Egypten. Den består av en gryta med kokta fava-bönor, olja, spiskummin, persilja, vitlök, citronsaft och ibland chilipeppar.
Själva fava-bönor växer i en läderig skida och skördas och ätas vanligtvis medan de fortfarande är unga och mjuka. Att förbereda dem är dock lite annorlunda än med andra fröskalor. Först måste favoriterna tas bort från baljorna, på samma sätt som ärter tas bort, och sedan ångas eller parboileras. Detta kommer att lossa den andra yttre beläggningen, så att den också kan tas bort innan bönorna används. Omvänt behöver kikärtsskinn inte tas bort innan du äter.
I Egypten är fava bönor ofta stekt, vilket får huden att delas upp, och sedan saltas och kryddas för att säljas som ett smakfullt gatasnack. Även om det är mindre vanligt i USA, kan konserverade och torkade favoriter hittas i etniska och specialaffärer. Färska fava bönor, i säsong, kan ofta hittas i butiker som säljer gourmetprodukter. Lite extra arbete för att laga dem är värt det, men vårt recept för fulla medames använder konserverade fava-bönor för en snabb, läcker och hälsosam maträtt.
Ingredienser
- 1 burk (ungefär 15 oz) fava bönor
- 1 tesked finhackad vitlök (eller 2 kryddnejlikor, skalade och finhackade)
- 1/2 tsk nypressad citronsaft
- 1 matsked tahini
- Nypa salt
- 3 matskedar varmt vatten
- 1 matsked olivolja
- Valfritt garnering: persilja (finhackad)
Steg för att göra det
I en kastrull kombinerar du fava-bönorna med deras vätska), den finhackade vitlök och den färska citronsaft. Koka upp det och ta bort det från värmen.
Tappa över överskottsvätskan och mos grovt bönor med gaffel eller potatismaskare. Återställ potten på låg värme. Tillsätt tahini och salt, tillsätt sedan det varma vattnet och olivoljan, en matsked åt gången. Rör till önskad konsistens. Tillsätt mer vatten eller olivolja om det behövs och garner med persilja om så önskas.
Servera full till frukost med varmt pitabröd.
Recept Taggar:
- bönor
- sidorätt
- Mellanöstern
- tillbaka till skolan
