Sean Malyon / Getty Images
Alla stöter på en conundrum då och då - har maten varit ute för länge och kommer kylning av den att hjälpa till att hindra bakterietillväxt? Bakterier finns i allt och det är omöjligt att helt undvika dem. Medan vissa bakterier är till hjälp för människor, är andra sorter skadliga.
Det bästa sättet att undvika bakterietillväxt på maten är att följa korrekt instruktioner för hantering av livsmedel: Håll köttet kallt, tvätta händerna och alla ytor som kommer i kontakt med rått kött, placera aldrig kokt kött på ett fat som håller rått kött och koka mat till säkra inre temperaturer. Dessutom ska mat läggas i kylskåpet inom en till två timmar efter kokningen.
Effekt av kylning på bakterier
Bakterier växer bäst vid temperaturer mellan 40F och 140F och multiplicerar mycket snabbt vid dessa temperaturer i ideala skikt - det vill säga i förgängliga livsmedel som kött och mejeriprodukter. Det är därför det är så viktigt att hålla lättfördärvliga livsmedel kylda vid temperaturer under 40 F.
Vid kylskåpets temperaturer - det vill säga 32 F till 40 F - kan bakterier fortfarande växa, men tillväxten bromsas dramatiskt. Det förlänger hur länge maten är bra för, även om den inte helt stoppar bakterietillväxten - det är därför du måste använda rå förgänglig mat inom en viss tidsram, vanligtvis 3 till 4 dagar, även när den är ordentligt kyld. Om du tror att du inte kommer att äta resterna inom rätt tidsram, överväg att frysa maten. Följ dessa tidsramar
- Bacon: 7 dagar i kylen; 1 månad i frysen Färskt nötkött / fläsk: 3 till 5 dagar i kylen; 4 till 12 månader i frysen Kokt kött / fjäderfä: 3 till 4 dagar i kylen; 2 till 6 månader i frysen Varmkorv: 1 vecka i kylen; 1 till 2 månader i frysen Malt kött: 1 till 2 dagar i kylen; 3 till 4 månader i frysen Lunchkött: 3 till 5 dagar i kylen; 1 till 2 månader i frysen Fjäderfä: 1 till 2 dagar i kylen; 9 månader i frysen Korv (rå): 1 till 2 dagar i kylen; 1 till 2 månader i frysen Soppa / grytor: 3 till 4 dagar i kylen; 2 till 3 månader i frysen
Myt: Kyler maten
Det finns en myt som cirkulerar att livsmedel måste kylas till rumstemperatur innan de förvaras i kylen för att undvika att höja den totala temperaturen på kylen och riskera de andra lagrade livsmedel. FoodSafety.gov kallar det för ett "misstag" och säger att maten alltid ska gå i kylen inom två timmar, oavsett vilken aktuell temperatur, eller inom en timme om maten tillagas till över 90 F.
Undantaget från regeln
Det finns ett undantag från den allmänna regeln att kylning minimerar bakterietillväxt: Listeria monocytogenes, en bakterie som orsakar allvarlig sjukdom, kan växa vid kyltemperaturer, så se till att du städar ut spill i kylen omedelbart. Kok dessutom noggrant kött och fjäderfä till 160 F och kontrollera det med en mattermometer. Varmkorv och delikött är särskilt problematiskt med denna bakterie, varför hälsoexperter rekommenderar att gravida kvinnor och de i högriskgrupper undviker dessa livsmedel, tillsammans med mjuka ostar, rökt skaldjur, pates och köttpåslag.
