Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Hembakare undrar ofta skillnaden mellan marsipan och mandelpasta. I livsmedelsbutiker är de båda produkterna vanligtvis sida vid sida i bakningsgången. De innehåller båda mandlar, socker och äggvita. Det är dock viktigt att komma ihåg att marsipan är en specifik typ av mandelpasta, så de två är inte alltid utbytbara i recept.
Tekniskt sett är andelen mandlar högre i mandelpasta än i marsipan. Detta betyder att marsipan har en söt, delikat smak, medan mandelpasta kan ha en behaglig, djup nöthet. I en nypa kan du förvandla mandelpasta till marsipan med lite extra socker och äggviter. Å andra sidan kan du inte förvandla marsipan tillbaka till mandelpasta.
Där de används
Marsipan och mandelpasta är inte häftklamrar i de flesta nordamerikanska kök eller recept, men båda ingredienserna är ganska vanliga i europeiska och Mellanösterns kök. I Tyskland ger rosvatten marsipan blommiga undertoner. Eftersom fransk marsipan levereras med sockersirap istället för konfektyrsocker, har den en lättare smak och färg än sin tyska motsvarighet. Och till skillnad från både tysk och fransk marsipan förblir brittisk marsipan vanligtvis okokt. Med andra ord finns det otaliga variationer runt om i världen - om du gör marsipan hemma, känn dig fri att experimentera med smaker och tekniker.
Hur de används
Mandelpasta används traditionellt som fyllning i kakor, kakor, tårtor och andra desserter. Det parar särskilt bra med choklad och vissa frukter; du kan laga den eller lämna den rå, beroende på receptet. Mandelekstrakt förbättrar dess vackra, distinkta nöthet. Liksom fondant spelar marsipan vanligtvis en dekorativ roll i bakningsprocessen. Bakare draperar den över kakor och skulpterar den till festliga former.
Mandel Paste Recept
Använd dessa ingredienser för att skapa en välsmakande mandelpasta hemma:
- 3 koppar blancherade mandlar3 koppar siktade konditorsocker (plus ytterligare en matsked för dammning av bänkskivan) 2 stora äggviter2 tsk mandelekstrakt1 / 3 tesked salt Valfritt: gel matfärg
Förberedelse:
- Bearbeta blancherade mandlar i en matprocessor tills mandlarna blir en smidig måltid. Tillsätt sikt, socker, äggvita, mandelekstrakt och salt; puls tills blandningen är slät och homogen. Vänd ut pastan på en bänkskiva eller brädet som är dammad med konditorsocker och knåda försiktigt i en boll. Om du vill färga din mandelpasta kan du knåda i några droppar gelmatfärgning vid denna punkt. Dra in den färdiga mandelpastan i plast och placera den sedan i en lufttät behållare i kylen eller frysen. Din pasta håller sig i kylen i en månad eller i frysen i tre månader. Sätt mandelmassan i rumstemperatur innan du använder den.
Marzipan recept
När du har gjort mandelpasta kan du göra marsipan:
- 2 koppar beredd mandelpasta4 stora äggvita6 koppar siktade konditorsocker1 tesked rent vaniljextrakt Valfritt: gelmatfärgämne1 matsked majsstark, för dammning bänkskiva
Förberedelse:
- Knåda mandelmassan mot sidorna av en stor skål för att mjukna upp den och blanda sedan in äggviterna med händerna tills de är väl kombinerade. Detta kommer att vara ganska rörigt.Knead i konditorers socker 1 kopp i taget, se till att integrera varje kopp helt innan du lägger till nästa. Lägg till vaniljextrakt och knåda tills marsipanen är väldigt slät och mjuk, men inte klibbig. Om marsipanen är klibbig, knåda i ytterligare matskedar konfekt socker tills du uppnår rätt konsistens. Vid denna tidpunkt kan du knåda i några droppar gelmatfärgning för att färga marsipanen. Dra in den färdiga marsipanen tätt i plastfolie och placera den sedan i en lufttät behållare. Den kommer att hålla i tre månader i kylen och sex månader i frysen. När du vill använda din marsipan, låt den sitta vid rumstemperatur tills den mjuknar, knåda den sedan på en bänkskiva eller kartong dammad med majsstång tills den är smidig och mjuk.
