Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 6 portioner
På turkiska kallas denna maträtt 'Sultanen gillade den' eller 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), och med goda skäl. Kan du föreställa dig något mer läckert än en saftig, smält-i-din-mun-nötkött som serveras över en varm, krämig mos av aubergine och äldre ost?
Denna klassiska turkiska huvudrätt är en av höjdpunkterna i det turkiska köket och ett bra exempel på de typer av mat som serveras i det osmanska palatset.
Du blir förvånad över hur lätt det är att tillaga denna maträtt, särskilt om du redan har rostad aubergine till hands. Hunkar Beğendi är ett annat bra exempel på hur turkiska kockar använder mycket enkla ingredienser för att skapa läckra och exotiska rätter.
Dessutom behöver du inte hålla dig till en helt turkisk meny för att servera denna maträtt. Det går också mycket bra med mer bekanta sidorätter som ångad sparris och snygga nya potatisar.
Ingredienser
- 1 kilo runda nötkött (750 gram), eller ett annat snitt som är lämpligt för stewing (skuren i kuber)
- 4 koppar eldstekt aubergine eller konserverad, rostad aubergine
- 1 lök (riven)
- 1 tomat (riven)
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. peppar
- ½ tsk. socker
- 3 rundade msk. Smör
- 2 heaping msk. mjöl
- 3 till 4 koppar mjölk
- 1/3 kopp riven, åldrad turkisk kaşar (kah-SHAR ') ost eller riven italiensk Romano-ost
- 1 tsk. salt
- Nymalet vit paprika efter smak
Steg för att göra det
Pressa ut den extra vätskan från den rivna löken och lägg den i en täckt kastrull tillsammans med köttet och de rivna tomaterna. Tillsätt salt, peppar och socker. Rör om ingredienserna tills de kombineras.
Starta blandningen på hög värme, minska sedan värmen till låg och täck. Låt köttet sjunka mycket långsamt, rör om ibland tills det är väldigt mjukt och tomaten och löken reduceras till en tjock sås, cirka 1 timme.
När köttet lagar mat, förbered auberginemos. Om du använder färsk aubergine, steka dem och extrahera köttet.
Smält smöret i en stor grund kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjölet och rör om i en minut eller två utan att låta mjölet brännas. Tillsätt mjölken och rör om med en trådvisp för att bilda en slät bechamel.
Tillsätt salt, peppar och vitlök som tillval och fortsätt att omröra med vispen på låg värme. Låt inte blandningen koka. Tillsätt din aubergine och ost och fortsätt att röra tills du har en slät blandning utan stora bitar av aubergine.
Vrid värmen till lägsta möjliga inställning, täck pannan och låt den försiktigt bubbla i cirka 5 minuter. När din aubergine mos är klar, ge den en sista omrörning. Täck sedan botten på din serveringsfat med en varm mos.
Ordna den heta nötköttsgryta ovanpå mäskan i mitten av tallriken och lämna en ring av mos över hela köttet. Pynt med färska rosmarin kvistar strax före servering.
Recept Taggar:
- äggplanta
- middag
- Mellanöstern
- vinter-
