Annabelle Breakey / Getty Images
Rostning är ett av de enklaste sätten att tillaga ett stort köttstycke. Metoden fungerar perfekt för nötkött, fläsk och lamm, och låter dig förbereda en stor måltid med minimal ansträngning.
Varför du ska steka kött
Rostning av kött vid låga temperaturer (mellan 275 F och 325 F) ger de mest smakrika, saftiga och mjuka resultaten. Det minimerar också krympningen och hjälper köttet att laga mat jämnt. Generellt sett, ju större köttskuret är, desto lägre ska rostemperaturen vara.
Det enda problemet är att dessa lägre temperaturer inte ger en brun, smakfull skorpa på utsidan av köttet. Därför är det vanligtvis bäst att börja steka vid hög temperatur för att få köttet fint och brunt och sedan sänka värmen under tillagningstiden.
Stekt värt kött
Stegen nedan gäller alla stora köttstycken som vanligtvis skulle rostas, både benfritt och ben-in, inklusive:
Hur man steker kött
Rostning är lätt, men det är inte snabbt. Räkna med att de flesta köttstyckena tar minst två timmar, även om det kan kräva fyra timmar, eller något längre, beroende på storleken och om det inkluderar ben eller inte.
- Krydda köttet i förväg - kvällen innan du planerar att steka, till exempel - så att smakämnen har tillräckligt med tid att tränga igenom köttet. Kryddor kan innehålla kosher salt och nymalet svartpeppar, såväl som olika kryddgnuggar, färska eller torkade örter, vitlök och så vidare. Kyl på köttet och ta ut det ungefär en halvtimme innan du planerar att steka det. Värm ugnen till en hög temperatur - vanligtvis runt 450 F, men för långsam rostad fläskskuld, börja vid 500 F. Ställ in den kryddade steken på en rack, fett sida upp, i en stekpanna. Skivans sidor bör vara relativt låga för att låta den varma luften cirkulera runt steken. Att använda ett rack (snarare än att placera steken direkt på botten av pannan) främjar även jämnt luftflöde. Täck inte pannan. Om du använder en kötttermometer (analog eller digital) ska du sätta in sonden i mitten av steken, var försiktig så att du inte stöter på benet. Lägg köttet i ugnen och koka i 20 till 30 minuter vid hög temperatur. Sänk temperaturen mellan 275 F och 325 F och stek tills den är klar. Ta bort steken från ugnen, täck den i folie och låt den vila i 15 till 20 minuter innan du snider. Detta resulterar i en mycket saftigare stek eftersom matlagning tenderar att driva alla köttets naturliga juicer till mitten av steken. Att vila den innan skivningen ger proteinmolekylerna en chans att reabsorbera en del av den fukten, så att juicerna inte släpps ut på din skärbräda. Medan steken vilar, förbered en sås. Det finns flera välsmakande såser för nötkött och fläsk att tänka på. Alternativt kan du skapa en enkel velouté-sås genom att vispa pannan och lite extra lager i en smör-mjöl-roux.
Riktlinjer för stekhetlighet
Nötkött och lamm är medel-sällsynta när den inre temperaturen på steken har nått 135 F; medium är 140 F till 145 F. Kok fläsk till 145 F. Kalvkött serveras vanligtvis medium (145 F till 150 F) eller medium brunn (155 F).
Kom ihåg att temperaturen på en genomsnittlig stek kan stiga ytterligare 10 grader efter att du tagit den ur ugnen. Därför kommer du att vilja ta steken ur ugnen när termometern visar en avläsning som är cirka 10 grader lägre än du vill ha den.
tips
- För att steka en stor bit kött är en kötttermometer som du kan lämna i steket medan den lagar mat bättre än en snabbläst termometer. Den omedelbara avläsningstypen kräver att du stickar ett nytt hål varje gång du mäter rostens temperatur, och det kommer att förändra resultaten. En elektronisk kötttermometer kan programmeras för att pipa när köttet träffar måttemperaturen. Varje gång du basar måste du öppna ugnsluckan, och det sänker ugnens temperatur. Rostning av köttfettsidan upp låter fettet droppa ner över steken när det smälter, vilket håller utsidan fin och fuktig.
