21597185 / Getty Images
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Stekningstid: 10 minuter
- Utbyte: 2 pund (6 portioner)
Detta är ett hemmagruppsrecept för chitters i sydlig stil eller chitlins som de vanligtvis hänvisas till.
Chitlins (fläsktarmar), tillsammans med hog maws (fläskmage), är favoriter bland många södra familjer året runt men särskilt för helgdagar och kategoriseras ofta som soulmat.
Denna delikatess kan ätas kokt och serveras helt enkelt över ris eller kokas, paneras och stekas som i det här receptet.
Ingredienser
- 2 kilo chitterlings
- För kokning:
- 2 stora lökar (hackad)
- 2 lagerblad
- 2 teskedar salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- Valfritt: Andra kryddor (efter önskemål)
- För att amma och steka:
- 1 stort ägg (lätt slagen)
- 1 matsked vatten
- 1 kopp cracker smulor (fin)
- 3 koppar rapsolja (eller mängd som behövs för fritering)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna griskött upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Rengör Chitterlings
Samla ingredienserna.
Blötlägg chitterlingarna i kallt vatten på ena sidan av diskbänken och använd den andra sidan för sköljning. Undersök var och en noggrant och ta bort allt främmande material för hand under rinnande vatten.
Välj upprepade gånger rensningarna under rinnande vatten och ta bort allt fett och fläckar du ser.
När du har rengjort en chitterling placerar du den i en ren skål eller en annan behållare. Upprepa.
När alla chitterlings har rengjorts måste de sköljas i flera förändringar av kallt vatten. Fyll ena sidan av diskbänken med tillräckligt med vatten för att täcka chitterlingarna. Skölj sedan i rinnande vatten på andra sidan av diskbänken, upprepa två eller tre gånger till tills vattnet rinner klart eller nästan klart.
När de har rengjorts måste du desinficera eventuella ytor, inklusive dina händer, som har kommit i kontakt med chitterlingarna.
Koka upp chitterlingarna
Samla ingredienserna.
Placera de rengjorda chitterlingarna i en stor kruka med 4 till 5 koppar vatten eller tillräckligt för att täcka dem med minst 2 tum.
Tillsätt lök, lagerblad, salt, peppar, vitlök och eventuella kryddor efter önskemål.
Koka upp, reducera värmen och låt sjuda i 2 timmar eller tills chitterlingarna är mjuka, tillsätt mer vatten om det behövs.
Ta bort dem från vattnet med en slitssked och tappa i en durkslag tills de är tillräckligt svala att hantera.
Bröd och stek chitterlingarna
Samla ingredienserna.
I en liten skål, slå ägg med 1 matsked vatten och lägg åt sidan.
Sprid cracker smulor på en bit vaxat papper och lägg åt sidan.
Värm upp oljan i en friterare eller holländsk ugn till 370 F.
Medan oljan värms, skär de kokta chitterlingarna i bitar av storleken på ostron. Doppa varje bit i äggblandningen, låt överskottet droppa av och rulla sedan i smällarna.
Stek i olja tills den är gyllenbrun.
Tappa av pappershanddukar.
Servera medan det är varmt med vinäger, varm sås, ris, collardgrönsaker och majsbröd.
Recept Taggar:
- stekt fläsk
- sidorätt
- sydlig
- jul
