Molly Watson
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Dessa krispiga auberginepinnar är inspirerade av de som serveras på Galatoire's i New Orleans, en fristad för fina restauranger i New Orleans. Det pulveriserade socker garnerar kanske låter konstigt, men det är också helt läckert. En droppe skarp varm sås och en dammning av söt pulveriserat socker får fram den jordiska smaken på aubergine. Prova dessa, så kanske du förstår varför folk historiskt sett (vi talar från 1800-talet och tidigare) ofta sötade sina grönsaker.
En anmärkning om saltlaggplantor: Många recept kräver saltning av aubergine för att få fram någon bitterhet (äldre aubergine är mer bitter än yngre, färskare versioner). Genom att saltla pinnarna, det vill säga genom att blötlägga dem i saltvatten lite, drar du båda ut bitterheten och hjälper aubergine att behålla sin form medan du lagar mat.
Ingredienser
- 2 aubergine
- 2 matskedar salt (plus 1/2 tesked)
- 1 kopp mjöl
- 2 ägg
- 3 koppar färskt bröd smulor eller japansk bröd smulor
- 1 kopp olja (för stekning)
- Dash of Tabasco (eller annan varm sås)
- Pulveriserat socker (för dammning)
Steg för att göra det
Klipp äggplantorna och kasta stamändarna. Skär aubergine i 1/2-tums breda remsor. Du kan skala dem om du vill.
Lös upp 2 matskedar saltet i en stor skål med vatten. Salta aubergine i saltvatten i 30 minuter. Använd ett lock eller en platta som sitter inuti kanten på skålen för att hålla aubergine nedsänkt under saltlaken.
Under tiden ställer du in din bryggstation. Lägg mjölet och den återstående 1/2 tsk saltet i en stor skål eller en stor plastpåse och kombinera. Vispa äggen med 2 matskedar vatten i en stor skål. Lägg brödsmulor eller japanska brödsmulor i en annan stor skål eller en stor plastpåse. Ställ dem på en räknare eller annat arbetsområde i den ordningen.
Värm 1/2 tum olja i en stor gryta eller bred och djup stekpanna till 375 F. Om du inte har en termometer, använd handtaget på en träsked för att mäta temperaturen på oljan: sätt in den i oljan; oljan bör snabbt bubbla upp runt handtaget, om den inte gör det är oljan inte tillräckligt varm, om den bubblar omedelbart och våldsamt är den för varm.
Tappa av aubergine och torka noggrant med pappershanddukar eller en ren kökshandduk.
Lägg äggplantan i mjölet. Kasta den för att belägga pinnarna ordentligt.
Lyft pinnarna ur mjölet och tappa försiktigt av allt överskottsmjöl. Lägg den mjölade auberginen i äggblandningen. Kasta tills all aubergine är helt belagd. Lyft ut partierna, låt överflödigt ägg droppa av aubergine och placera dem i brödsmulorna. Stäng plastpåsen och flytta äggplantan runt i smulorna tills varje auberginepinne är väl belagd med smulor.
Stek aubergine i partier (träng inte i pannan) tills den är brun på alla sidor, cirka 4 minuter per sats. Töm aubergine på ett kylställ eller på lager av pappershanddukar. Servera varmt med Tabasco och / eller pulveriserat socker.
Recept Taggar:
- äggplanta
- aptitretare
- kreolska
- falla
