Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: serverar 2
Purjolök är en populär grönsak året runt, du hittar dem i så många brittiska och irländska recept. Lägg i blandningen rökt kolja som är lika populär i många recept, och du har en ständigt ökande repertoar.
Jag stötte först på en version av denna maträtt med purjolök och rökt kolja i Cornwall på det berömda St Kew Inn nära Bodmin. Det serverades som en lunch förrätt.
Genom att packa upp skålen blir den något till en härlig kvällsmat, och med det här receptet kan en gång kallt skäras i bitar och är super i en lunch- eller picknicklåda. Servera skålen från när purjolök och gräddsås görs.
Ingredienser
- 1 kopp mjölk
- 6 svarta pepparkorn
- 1 laurblad
- 8 gram rökt kolja (flagnad)
- Liten klämma muskot
- 2 matskedar smör
- 1 pund purjolök (rengöras och hackas till 2 centimeter rundor)
- 2 matskedar heltäckande mjöl
- 1/4 kopp enkel kräm
- 2 matskedar brödsmulor
- Havssalt (efter smak)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg mjölken, pepparkorn, laurblad, kolja och muskotnöten i en stor kastrull. Ta till ett lätt och låt sjuda och tappa fisken i 5 minuter.
Ta bort från värmen, ta sedan försiktigt fisken från mjölken med en slitssked. Sila mjölken och håll den åt sidan.
I en stor stekpanna smälter smöret på medelhög värme tills det skummar men inte bränns.
Tillsätt de finskivna purjolökarna, täck med ett tätt passande lock och koka i 10 minuter, skaka om ibland. Purjolökarna kokas när de är vilda och mjuka.
Ta bort locket, tillsätt mjölet och rör om. Koka i två minuter under omrörning, tillsätt sedan den reserverade mjölken och upprepa.
Koka purjeblandningen över en medelhög flamma i ytterligare fem minuter. Om blandningen blir tjockare, tillsätt lite mer mjölk.
Sänk ner värmen, tillsätt koljan och koka försiktigt tills koljan värms igenom - cirka 10 minuter. På denna punkt kan du servera purjolökarna på rostad surdej toppad med kullen. Krydda med lite salt och peppar.
Receptvariation
For en mer hjärtlig andra skål, fortsätt med att baka skålen i ugnen för en mer betydande skål som är härlig med skorpigt bröd och en färsk, grön sallad:
- Smörj generöst en liten, kvadratisk ugnsfast bakfast form cirka 15 cm x 15 cm. Lägg halva purjorna i skålen och sprid jämnt. Flinga den rökt kolja på toppen och avsluta med ytterligare ett lager purjolök. Häll grädden över blandningen fisk och purjolök följt av brödsmulor. Prick med smöret och koka i en ugn förvärmd till 400 F i 15 minuter tills toppen är gyllenbrun. Servera med tjocka bitar av rostat bröd med en sidesallad
Recept Taggar:
- Kolja
- lunch
- brittiskt
- sommar
