Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Majs kan göras till en mängd produkter och ätas på olika sätt. Det har varit en basmat över hela världen i århundraden och det verkar som att varje kultur har utvecklat sitt eget favorit sätt att förbereda det. Exempel på olika malda majsprodukter är majsmjöl, korn och polenta. Även om det finns likheter mellan de tre, finns det också skillnader som gör var och en unik.
majsmjöl
Även om majsmjöl kan vara antingen en fin, medellång eller grov mark, är majsmjölet som vi hittar förpackat i bakgången i allmänhet ett finmalt torkat majs. Majsmjöl är mer grovt än vete mjöl och har en något pulverformig men ändå granulär struktur. Även om det ibland kallas majsblomma, bör det inte förväxlas med majsstärkelse, som har samma namn i vissa europeiska länder.
Cornmeal används ofta för att damma bakningsytor när man gör bröd och pizza för att förhindra att det fastnar och ger konsistens. Cornmeal används också som en ingrediens i smällar för fritering, eftersom det erbjuder enastående smak och konsistens. Kanske är en av de vanligaste användningsområdena för majsmjöl som huvudingrediensen i majsbröd, en populär maträtt i södra USA. Cornmeal finns i flera sorter beroende på vilken typ av majs som används, inklusive vitt, gult och blått.
Gröpe
Grits är en typ av majsmjölskvamp som har sitt ursprung hos indianer och konsumeras fortfarande i hela södra USA idag. Grits serveras vanligtvis som frukost eller en sidamat till andra måltider. I likhet med majsmjöl tillverkas korn av torkat och malet majs men är vanligtvis ett grovare slip. Grits är ofta tillverkade av hominy, som är majs behandlad med kalk - eller en annan alkalisk produkt - för att ta bort skrovet. Majs som används för att tillverka korn kallas ofta för "tand" på grund av indragningen som finns i varje majskärnan efter att den har torkat. Denna sort av majs innehåller en mjuk stärkelse, som kokar upp smidig och krämig. Grits serveras ofta kryddat med ost och andra smakliga ingredienser som bacon, krabba eller räkor.
Flera sorter av korn finns på hyllor i mataffärer, inklusive stenmark eller ögonblick. Gryn av stenmark är fullkorn och behåller groddar och alla dess näringsämnen. Stenmalt korn har en längre tillagningstid på cirka 45 minuter, jämfört med de 5 till 10 minuterna det tar att laga snabbkorn som bearbetas ytterligare och delvis kokas innan de torkas. Omedelbara korn har ett lägre näringsinnehåll än stenmalt korn.
The Spruce Eats / Elnora Turner
Polenta
Polenta är en maträtt som är infödd till Italien och, liknar grits, är gjord av en grovmalt majsprodukt som kallas "flint", som innehåller ett hårt stärkelsecentrum. Denna hårda stärkelse ger en tydlig granulär struktur även efter tillagning. Polenta serveras varm och krämig eller får svalna och skivas sedan. Skivad polenta stekt eller stekt ofta innan servering för extra konsistens. Polenta kan kokas med lager i stället för vatten för extra smak och kan tillsättas örter, ost eller andra ingredienser under tillagningsprocessen.
Polenta finns torr eller kokt. Kokt polenta finns ofta i rörform, som sedan kan skivas och sedan stekas, sauteras eller grillas.
Till skillnad från grits kan ordet polenta användas för att beskriva den malda majsprodukten eller en gröt som är gjord med vilken typ av ris, bönor eller annat spannmål som helst.
Allt du behöver veta om Polenta
