Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Connecticut-bönderna Jacques och Alphonsine Makowsky uppfödde den vanliga korniska kycklingen med en vit Plymouth Rock-höna och en malayansk stridskuk på 1950-talet. Den resulterande fågeln mognar snabbt och utvecklar särskilt stora bröst och fet hud som naturligt bastar köttet och håller det fuktigt när det lagar mat. Det lilla kött-till-ben-förhållandet gör att en spelhönan är den perfekta serveringsstorleken för de flesta när de presenteras med två till tre sidorätter. Med en flera rätters måltid eller många sidorätter kanske du bara behöver en halv höna per person.
Rock Cornish-spelhönor ser ut som miniatyrhöns och smakar ungefär samma - inte överraskande eftersom de, i motsats till deras storslagna namn, faktiskt bara är kycklingar. En kornisk spelhönan måste väga mellan 1 och 2 pund, med standarden cirka 1 1/4 pund. Cornishhöns måste slaktas före fem veckors ålder och de kan vara antingen manliga eller kvinnliga fåglar.
Matlagningstider för Cornish Game Hens
Kornaktiga höns är lika mångsidiga som vanliga hela kycklingar; anpassa din favorit hela kyckling recept för detta spel höna med lite krångel. På grund av deras lilla storlek kokar spelhönorna snabbare än en vanlig kyckling. Detta gör det faktiskt lättare att få crispy hud och ordentligt kokt kött samtidigt - mer en prestation med en större fågel.
Rostade vilthöns i en ugn på 450 F i 20 till 25 minuter, eller tills en termometer som sätts in i det tjockaste bröstköttet registreras 155 F. minst 10 minuter för att låta temperaturen stiga ytterligare 5 till 10 grader.
Du kan använda en 350 F ugn men förlänga tillagningstiden till 1 timme och 15 minuter. För att få en extra krispig hud, applicera en glasyr: starta hönsarna i en ugn på 450 F i cirka 25 minuter, sänk sedan temperaturen till 350 F under ytterligare 25 minuter, tillsätt glasyren, om du använder, med cirka 15 minuter kvar.
Matlagningsmetoder och recept
Det finns många sätt du kan laga denna smakfulla fågel, men här är de vanligaste tillagningsmetoderna:
- Rostning: Det föredragna preparatet för korniska höns, med rostning gör det möjligt för dig att använda brödena som du skulle använda med vanliga fjäderfäbrister i gravies och tjocka såser. Om du använder stoppning, planera på 1 kopp per höns. Håll fåglarna fuktiga genom att lägga till smör mellan huden och köttet och täcka trumpinneändarna med tennfolie för att undvika brännskador. Placera i en 450 F ugn i 25 minuter eller i en 350 F ugn i 1 timme och 15 minuter. Platta i en rektangulär panna med grönsaker runt. Servera med potatismos potatis, spenatsallad och rostad butternut squash. Braising: Även om det är tidskrävande, kommer braising att öka köttet ytterligare och ge dig en saftig och fuktig kyckling. Bruna höns i en panna med olivolja, ta bort från värmen och degladera pannan med kycklingbuljong. Tillsätt mirepoix, salt och peppar. Sätt tillbaka höns i pannan och låt sjuda med locket på och tillräckligt med vätska för att täcka hälften av fåglarnas höjd. Överför potten till en 300 F ugn, timing en timme per kilo kyckling. Servera med kokosnötsjasmineris, rostade grönsaker och en sallad med avokadokalkdressing. Sauteeing: Eftersom hönorna är små är sauteeing ett bra alternativ om du är pressad för tid. Fjäril hönorna så att de lagar jämnt på pannan. Tillsätt olivolja i en varm stekpanna och lägg hönorna i 10 minuter på huden först tills den är brun. Tillsätt salt och peppar, vänd och kok andra sidan och tillsätt smält smör i pannan och stek topparna med hjälp av en sked. När fåglarna är kokta, kolla salt och peppar, dekorera med färsk hackad persilja och servera med äppelglasade morötter, apelsinris och löksås. Långsam tillagning: Detta är ett bra alternativ om du inte kan vara på kaminen och ta hand om hönorna. Täck bara 4 till 5 fåglar med din favorit torr gnugga, placera i crockpot med riklig olivolja hud ner och tillräckligt med kyckling eller grönsak buljong så att fåglarna är halvvägs nedsänkta. Kontrollera vätskenivån under 5 timmars kokning vid låg värme eller 3 timmar vid hög värme. Grilla: Marinera dina fjärilshönor över en natt och placera dem på en mycket het grill med huden nedåt. Rör inte dem i 8 minuter och vänd sedan fåglarna för att laga den andra sidan. Servera med tallarines verdes ( peruanska gröna nudlar) och Caprese sallad.
