Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Många kinesiska aptitretare åtföljs av kinesisk varm senap, en smaktillsats som ger en riktig bit. Du kommer definitivt att känna sinus-clearing värmen med bara en touch av detta kraftiga krydda. Denna senap serveras på kinesiska restauranger både i USA, Kina och Taiwan.
Vad är kinesisk varm senap?
Kinesisk varm senap är en krydda som kan köpas i förväg eller göras färsk för varje användning genom att blanda ett torrt senapspulver med vatten, vilket orsakar en kemisk reaktion som ger en skarp kryddig smak. Vissa recept kräver tillsats av matlagning eller vegetabilisk olja, vilket minskar effekten något; sesamolja och risägeräger kan också tillsättas. Senapspulver är vegan, vegetarian och innehåller inte gluten. Kontrollera emellertid ingredienslistan för eventuellt kinesisk varm senapssås för ingredienser som kan innehålla gluten.
Kinesisk varm senap kontra förberedda senap
Du kanske undrar hur vanliga senap är inte lika kryddig som kinesisk varm senap. När det gäller beredda senap tonas enzymreaktionen ned genom att använda tillsatser såsom mjöl. Den faktiska smaken på beredd senap beror på ett antal faktorer, inklusive vilken typ av frön som används, hur de bearbetas och vilka kryddor som tillsätts. De bruna senapsfrön som används i kinesisk varm senap är starkare än de svarta och vita senapsfrön som används i vissa andra typer av senap. Som jämförelse tillverkas Dijonsennep med starka bruna eller svarta senapsfrön, verjuice (juicen från oöppnade druvor) och / eller vitt vin eller vinäger, kryddnejlikor, kanel och andra kryddor.
Origins
Senap har odlats i Kina i tusentals år, med den bruna senapsväxten (Brassica juncea) som är infödd till Himalaya. Den första användningen av senapspulver och beredd senap i Kina registreras inte.
Vad är den gjord av?
Kinesiskt varmt senapspulver är helt enkelt malat brunt senapsfrö utan extra krydda. Senapsfrön har torkats tillräckligt så att de krossas bildar ett pulver. För att göra senapsås följer du anvisningarna på burken och tillsätter vätska.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Vad smakar det som?
Det finns verkligen en enastående smak när det gäller kinesisk varm senap: värme. Om senapen har lagrats ordentligt så att kryddnivån inte har sjunkit, kan du bara uppleva senapens brinnande känsla och inte smaka något annat. Men det finns delar av tanginess bakom elden, liknande smaken av vanlig senap.
Du kanske blir förvånad över att lära dig vad som ger Kinas mest populära tabellkondiment sitt starka bett, särskilt med tanke på dess till synes enkla förberedelse. Svaret ligger i de kemiska egenskaperna för senapsfrön. Senapsfrön kommer från senapsväxten, en medlem av kålfamiljen, och innehåller två svavelföreningar - myrosin och sinigrin - samt ett enzym, myrosinas. När frönen bryts och vatten tillsätts bryter enzymet svavelföreningarna. Resultatet är den skarpa smakoljan som ger senap sin skärpa och hjälper till att förklara varför namnet senap kommer från de latinska orden mustum (must) och ardens (brinnande).
Kinesisk varm senap kontra förberedda senap
Eftersom kinesisk varm senap inte innehåller något extra krydda, kanske du undrar hur vanliga senap är inte alla kryddig. När det gäller beredda senap tonas enzymreaktionen ned genom att använda tillsatser såsom mjöl. Den faktiska smaken på beredd senap beror på ett antal faktorer, inklusive vilken typ av frön som används, hur de bearbetas och vilka kryddor som tillsätts.
Matlagning med kinesisk senap
Pulveriserad kinesisk varm senap används vanligtvis inte i matlagning, även om hela senapsfrön och senapgrönor finns i olika kinesiska rätter. Istället serveras det som en krydda för att krydda aptitretare och kött. En typisk presentation i en traditionell kinesisk-amerikansk restaurang är en liten skål med halv kinesisk senapsås på ena sidan och en halv tomatbaserad sås på andra sidan.
Recept med kinesisk senap
Varm senaps rå bit går bra med de flesta kinesiska aptitretare och är det perfekta ackompanjemanget för äggrullar och vårrullar. Det är också ett perfekt krydder för kinesiska räkbollar och bakade kycklingvontoner.
Ersättare
Var man kan köpa kinesisk varm senap
Detta kryddor säljs i burkar och burkar som sträcker sig från cirka 3 uns till 9 gram. Du hittar det i det asiatiska avsnittet i de flesta livsmedelsbutiker, såväl asiatiska marknader som online. Etiketterna kommer att variera från "kinesisk stil senap" till helt enkelt "varm senap" till "kinesisk senapsås."
Hur man gör din egen kinesisk varm senap
Att göra din egen kinesiska varm senap är torrt senapspulver och kallt vatten. Blanda pulver och vatten tillsammans, täck och låt sitta i ungefär en timme. Efter cirka 15 minuter kommer reaktionen att utvecklas fullständigt. Kom bara ihåg att efter att senapen når sin toppstyrka vid denna tidpunkt börjar den långsamt sjunka.
Lägg 1/4 kopp torrt senapspulver i en skål.
Rör gradvis in 1/4 kopp kallt vatten.
Rör i 1/8 tesked salladolja om du vill att värmen avtagit lite.
Täck skålen och låt den stå i minst en timme.
Använd genast eller överför senapen till en liten burk, täck och placera i kylen.
Lagring
Burkar med kinesisk varm senap ska kylas efter att den öppnats där den kommer att pågå upp till 1 år. Oöppnade burkar kan förvaras i skafferi i ett till två år.
När det gäller hemmagjord kinesisk varm senap är det idealiskt att använda den direkt, men om du inte använder den omedelbart kommer att tillsätta en syra som vinäger eller risvin att stoppa reaktionen och förhindra att senapen förlorar sin vassa kant. Vissa människor hävdar dock att syran döljer en del av senapssmaken. Även om effekten är subtil finns den, så som alternativ kan du kanske förvara den varma senapen i en förseglad behållare i kylen, eftersom kylning också hindrar reaktionen från att fortsätta.
Hälsofördelar med kinesisk varm senap
Kinesisk varm senap är låg i kalorier och fett och har inget tillsatt socker. Även om det är osannolikt att du äter tillräckligt åt gången för att dra nytta av dess vitamin- och mineralinnehåll ger det mangan och fosfor.
