YinYang / Getty Images
En av de mest giftiga ämnena som finns, Clostridium botulinum är de bakterier som orsakar botulism, en livshotande paralytisk sjukdom. Clostridium botulinum-bakterier producerar ett toxin som leder till andningsfel genom förlamning av musklerna som används för andning.
Där Clostridium Botulinum hittas
Bakterierna som orsakar botulism är spridda över hela naturen. Botulism finns i jord, vatten, på växter och i tarmkanalerna hos djur och fisk. Nyckeln är att C. botulinum endast växer i en miljö med lite eller inget syre.
Det är därför botulism beskrivs som en anaerob bakterie. Detta gör botulism unik bland livsmedelsburna patogener, eftersom de flesta bakterier förknippade med matförgiftning kommer att dö utan syre. Botulism är precis motsatsen, vilket gör det svårt att hantera.
Hur Clostridium Botulinum överförs
Botulism överförs genom felaktigt konserverad mat, grönsaker plockade med betalkalk, vitlök lagrad i olja, vakuumförpackad och annan tätt inpackad mat. Den vanliga tråden här är att det här är lagringsmetoder där det inte finns syre. Om du ser en burk mat som sväljer ut är det ett tecken på botulismförorening.
Härdat eller nitratfritt kött är också en potentiell källa till Clostridium botulinum eftersom natriumnitrat dödar bakterierna. En annan möjlig källa till botulismförgiftning kan vara livsmedel som är tillagade sous vide, vilket innebär att försegla maten i plast och sedan tjuka den. Plastpåsen skapar en syrefri miljö där botulismbakterierna kan växa.
Livsmedel inblandade i förgiftning av botulism
Utöver felaktigt konserverade livsmedel och sådant, som beskrivits ovan, kan botulism växa i livsmedel som du kanske inte tänker på. Till exempel är en bakad potatis inte något du kan tänka på som farlig mat. Men en potatis är lufttät, varför vi måste tappa hål i den innan vi bakar den.
Således kan resterade bakade potatisar utgöra en risk för botulism eftersom bakterierna kan växa inuti den kokta potatisen där lite eller inget syre finns. På samma sätt kan kokt köttfärslimpa eller till och med lök som är tillagad i smör och sedan lämnas ut vid rumstemperatur utgöra en botulismrisk.
Symtom på botulismsjukdom
Botulismtoxinet påverkar nervsystemet. Symtom på botulism förekommer vanligtvis inom 18 till 36 timmar, men kan ibland uppstå så få som fyra timmar eller så många som åtta dagar efter att ha ätit den förorenade maten.
Botulism symtom inkluderar dubbelsyn, droopy ögonlock, problem med att tala och svälja, och andningssvårigheter. Botulism är en av de farligaste formerna av matförgiftning eftersom sjukdomen kan vara dödlig på tre till 10 dagar om den inte behandlas.
Förhindra botulism
Även om botulism är unik genom att den växer i en syrefri miljö, är den densamma som andra livsmedelsburna patogener i andra avseenden. Vilket är att rätt kylning kommer att bromsa bakteriens tillväxt, och tillagningen kommer att döda den. Observera dock att botulismtoxinet (i motsats till bakterierna som producerar det) måste kokas i minst 20 minuter för att förstöra det.
En sur miljö kommer också att förhindra tillväxt av C. botulinum. När du gör grytor och tjocka soppor bör du kyla resterna snabbt och sedan kyla direkt. Och för att vara extra säker, undvik att äta hem konserverade matar, hemlagad vitlök i olja och den typen av saker.
