Diana Rattray
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 55 minuter
- Utbyte: Serverar 4 till 6
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 19g | Fett |
| 59g | Kolhydrater |
| 39g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 4 till 6 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 560 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 19g | 24% |
| Mättat fett 10 g | 48% |
| Kolesterol 301 mg | 100% |
| Natrium 1054 mg | 46% |
| Totalt kolhydrat 59g | 22% |
| Kostfiber 6g | 22% |
| Protein 39g | |
| Kalcium 230 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en räkorétouffée i kreolstil, tillverkad med tomater, färska räkor och den "heliga treenigheten" av lök, selleri och paprika. Om du vill jazz upp måltiderna, är detta en riktigt välsmakande maträtt att börja med.
Étouffée är ett franska ord som betyder "kvävd" eller "kvävd." Som du ser på bilden kvävs räkorna med en kombination av hackade grönsaker och tomater i en rik brun roux.
Den bruna rouxen och tillsatsen av tomater är typiska för en kreolsk étouffée.
De flesta Creole och Cajun smaksättningar är gjorda med en generös mängd salt, så smak och tillsätt salt, om det behövs, strax innan du tillsätter räkor.
Se nu: Traditionell räka-touffèe
Ingredienser
- 7 msk osaltat smör
- 1 stor lök (hackad)
- 1 1/2 kopp selleri (hackad)
- 1 kopp grön paprika (eller en kombination av grönt och rött, hackat)
- 3 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 6 msk mjöl
- 8 gram muslingsaft (eller räkebestånd)
- 1 (14 1/2-ounce) tomater (tärning)
- 1 laurblad
- 1 till 2 matskedar Kreolsk smaksättning (helst saltfri)
- 1/4 tesked slipad svartpeppar
- Streck salt (efter smak)
- 1 1/2 till 2 kilo färska räkor (skalade och avvisade)
- 2 koppar ris (varmkokt, för servering)
- Garnera: färsk persilja eller skivad grön lök toppar (hackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienser.
Granen
Först klarlägg smöret. Smält smöret i en tung kastrull över låg värme. Låt det sjuda tills skummet stiger upp. När smöret slutar göra knasande ljud och det inte längre finns något skum som stiger upp, ta bort det från värmen och låt det svalna något. De flesta fasta partiklar kommer att ligga på botten. Skumma bort allt skum med en sked. Sila genom en ostdukfodrad sil.
Granen
När du har klargjort smöret har du cirka 4 till 5 matskedar för rouxen.
Hacka lök, selleri, paprika och vitlök. Avsätta.
Lägg det klarade smöret i en nederländsk ugn eller en stor tung kastrull. Värm över medium-låg värme och tillsätt mjölet.
Granen
Koka, vispa konstant tills rouxen är gyllenbrun, ungefär färgen på jordnötssmör.
Granen
Tillsätt de hackade grönsakerna till rouxen och fortsätt tillagningen under omrörning ofta tills lökarna är genomskinliga, cirka 10 till 12 minuter.
Granen
Tillsätt mussla eller räkor och tomater, tillsammans med 1 matsked kreolskryddan, laurblad och malad svartpeppar. Koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 till 45 minuter eller tills grönsakerna har mjukats.
Granen
Om såsblandningen verkar för tjock, tunna den med lite mer musslajuice, räkor eller någon kycklingbuljong.
Smaka på och lägg till mer kreolsk smaksättning och salt efter behov.
Tillsätt räkor och fortsätt tillagningen i cirka 3 till 4 minuter eller tills räkorna har kokats igenom.
Granen
För varje portion, lägg en stor sked med ris i mitten av en djup tallrik eller grunt skål. Sked räkor étouffée runt riset. Strö över lite färsk hackad persilja eller grön lököverdelar. Servera med en enkel kastad sallad och crusty franskt bröd eller rullar.
Dricks
- Detta är ett fantastiskt recept på framtiden. Förbered såsen, men tillsätt inte räkorna. Strax före middagstid, gör riset. Ta såsen till att sjuda, tillsätt räkor och fortsätt med receptet.
Du kanske också gillar
Crawfish Étouffée
Räskakor med Sriracha majonnäs
Hur man gör en Louisiana Style Roux
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- kreolska
- familjemiddag
