Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Även om chutney är bäst känt som ett krydder med ursprung i Indien, har konceptet spridit sig över hela världen och förvandlats till lokala smaker. Termen chutney kommer från den östindiska chatni , som betyder "starkt kryddat", och hänvisar till en smaktillsats som vanligtvis består av en blandning av hackad frukt, vinäger, kryddor och socker tillagad i en chunky spridning. De flesta chutneys är på den krydda sidan, men det är lätt att justera värmefaktorn om du gör din egen.
Den söta, syrliga och krydda smaken kompletterar starka smaksatt kött som vilt, men fungerar också bra med nötkött, fläsk och kyckling. Chutney fryser upp ostar och sötare versioner ger en fantastisk spridning på kex, rostat bröd eller bagels.
Chutney eller Relish?
Chutney och relish används ofta omväxlande som kryddertermer. Förvirringen är förståelig. Chutneys kan vara välsmakande och maträtter kan vara söta. I allmänhet har chutneys en smidig spridbar konsistens ungefär som ett konserver och är vanligtvis gjorda med frukt, medan maträtter är knappast kokta, använder mindre socker om det finns, är mer krispigt för bettet och använder grönsaker. Ett exempel är pickle relish, ett vanligt smaktillsats i amerikansk mat, jämfört med fruktig rabarberchutney.
Chutney ingredienser
Chutneys har en fruktbas, men många icke-söta grönsaker kan också användas. När du har fått det grundläggande konceptet kan du experimentera med valfritt antal frukter eller grönsaker.
Det finns hundratals, om inte tusentals, möjliga kombinationer för att göra detta läckra smaktillsats. De vanligaste smakerna i chutney är ingefära, kanel, kryddnejlika, muskot, krydda, kardemumma, russin, mango, tamarind, citrusfrukter, aprikos, persika, koriander, mynta, lök och vitlök. Men det är inte de enda alternativen; det finns massor av innovativa kräver på chutney som använder ananas, kokosnöt, rosa höfter, pumpa, kvitten, plommon eller morötter. Bli äventyrlig med kiwifruktchutney, denna uppfriskande papaya rosinchutney eller en tropisk ananaschutney.
Det grundläggande
Kom ihåg de här grunderna innan du börjar:
- Använd fastkött, undermogen frukt som gröna mango, bananer, persikor, äpplen, nektariner och aprikoser. Rabarber och fasta eller undermogna tomater är också bra kandidater. Prova vårt rabarberchutneyrecept eller den söta päron ingefära chutney. Undvik mjuka frukter med känsliga smaker som hallon, jordgubbar och liknande eftersom de kommer att koka ner till mer av en jämn sylt och deras smak kommer att gå förlorad. Torkad frukt fungerar särskilt bra i chutneys eftersom de behåller sin struktur, men ändå bidrar med en syrlig smak som kompenseras av socker och kryddor. Använd som en tumregel 6 1/2 kilo frukt per 32 flytande uns vinäger och 2 kilo socker. Justera innehållet av vinäger och socker beroende på syrlighet och surhet i frukten du använder. För söt mango använder du mindre socker, för syrta äpplen eller kvitten använder mindre vinäger. För en sur chutney, bra för nötkött, gör vår gröna tomat- och äppelchutney. Handla din frukt eller grönsaker noggrant: för små och de blir en gräs, för stora, de kommer att vara ospridliga och chutneyen blir inte slät.
Matlagningsmetod och redskap
Följ dessa rekommendationer för en framgångsrik chutney:
- Ha en kastrull eller holländsk ugn för långsam tillagningsprocesser eller stora partier chutney. Använd icke-reaktiva krukor eftersom syran i blandningarna reagerar på järn, koppar och mässing och orsakar missfärgning och en metallisk smak.
Träskedar eller plastredskap rekommenderas av samma skäl. Köpa lufttäta behållare i glas för att bevara chutneys och sterilisera dem innan du använder; de flesta chutneys håller 2-3 veckor i kylskåpet om de bevaras korrekt. Se upp för att dubbla doppa med en salivförorenad sked, det skulle vara det för din chutney!
Chutney-It-Up
Här är några idéer för att krydda din chutney:
- Blanda chutney med gräddost, gräddfil eller creme fraiche för en krackerspridning eller fruktdyp. Bland chutney med olivolja eller smör för att glasera dina stek. Tänk på att sockret i chutneyen kommer att karamellisera, så lägg till den sista glasyren när köttet nästan är gjort för att undvika charring och uppblåsning. Blanda med hemgjord eller förpackad majonnäs för att accentuera kall kött, fjäderfä eller som ett potatis salladbindemedel. Prova denna chutney-majonnäs. Blanda din chutney med vatten och olivolja för en marinad över natten för nötkött eller fjäderfä.
