Granen / Liv Wan
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 60 minuter
- Blötlägg ris i: 6 timmar
- Utbyte: 5-6 lådor
Kinesisk kålkaka är en av de mest populära rätterna i dim sum och är en måste-ha kinesiska nyårsrätten. Kineser gillar att äta "Nian gao" (年糕, kinesisk nyårskaka) under det kinesiska nyåret.
Nian Gao är en mycket viktig del av kinesiska nyårsmatstraditioner. Det anses som lycka att äta nian gao under den kinesiska nyårsperioden. En annan stor tradition under det kinesiska nyåret är att du måste äta mat som har lyckliga betydelser. Uttalet av “gao” är associerat med ett annat kinesiskt ord “高” som betyder hög, högre, hög, högre, större, bättre. Så att äta nian gao har den symboliska betydelsen att höja sig högre under varje kommande år och du kommer att bli befordrad i din karriär varje år. Daikon (rovor eller vit rädisa) är den viktigaste ingrediensen vi använder för denna maträtt. Daikon i taiwanesisk kultur betyder det "tur" (好 彩 頭).
Nian Gao är också känd som "riskaka." Det finns en annan kinesisk nyårstradition där människor kommer att använda Nian Gao som ett erbjudande till "köksguden" (灶神) som är guden som alltid kommer att rapportera allt om mänskliga familjer till Jade kejsaren. Så människor hoppas genom att mata honom den här läckra maträtten att han bara har bra saker att säga om Jade Emperor (玉皇大帝). Den nian gao som vanligtvis är relaterad till denna tradition är söt riskaka.
Den mer traditionella ingrediensen för denna maträtt är rismjöl men vi använde inte mycket rismjöl som ingrediens för min rovkaka eftersom vi känner för mycket rismjöl ger skålen en riktigt gummiig / tug konsistens. I stället för att använda stora mängder rismjöl använde vi långkornigt thailändskt ris som vi blötläggs i vatten över natten och bearbetades sedan i en mixer tillsammans med vatten tills det ser ut som sojamjölk.
Alla ingredienser i detta recept kan enkelt köpas i antingen din lokala vanliga eller kinesiska stormarknad. Kålkaka kanske låter svårt att tillverka men denna maträtt är faktiskt väldigt lätt att tillverka. Du kan lagra alla rester av kålar i frysen tills du är redo att äta dem.
Ingredienser
- Ingredienser:
- 400 gram långkornigt thailändskt ris (jasminris eller någon typ av långkornigt vitt ris skulle göra susen)
- 600 ml vatten
- 100 gram rismjöl (粘 米粉)
- 1 kilo strimlad Daikon
- 40 gram torkade räkor (Mjuka i varmt vatten, dränerat, hackat fint)
- 6 torkade shiitake-svampar (mjukna i varmt vatten dränerat, hackat fint)
- 120 gram fläsk (köttfärs, marinerad med 1 1/2 matskedar lätt sojasås, 1 tsk rapsocker, 1/2 tesked salt, 1/2 tesked fem-kryddpulver)
- 1 skiva gammonbiff, skär i små tärningar (vi rekommenderar gammonbiff för att ersätta kinesisk skinka om du behöver ett enkelt alternativ)
- 2 bananskalottenlök (finhackad)
- 3 vitlöksklyftor vitlök (finhackad)
- Kryddor för finhackning:
- 2 matskedar lätt sojasås
- 1 tsk rapsocker
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked malt vit paprika
- Kryddor för Daikon:
- 1 tesked salt
- 1 tsk rapsocker
Steg för att göra det
Blötlägg thailändskt ris i 600 ml vatten över natten (minst 6 timmar) och använd sedan en smoothie-maskin eller mixer för att blanda riset och vattnet tills det ser ut som sojamjölk. Du kan lägga till lite vatten om du tycker att riset har absorberat för mycket vatten över natten så att det är lättare att blanda.
Blanda steg ett med 100 gram rismjöl och se till att det inte finns några klumpar alls. Lämna åt sidan när detta är gjort.
Värm lite olja i en wok och rör om schalottenlök och vitlök först tills doften kommer ut.
Tillsätt shitake svamp och torkade räkor och stek därefter i goda 2 till 3 minuter.
Tillsätt köttfärs och gammonbiff till steg fyra och allt smaktillsats från köttfärs. Rör om i ugn ytterligare ett par minuter tills köttfärsen är helt kokt. Sätt köttfärs på en tallrik och lämna den åt sidan.
Använd samma wok med lite mer olja och koka daikon med kryddor. Du måste laga rädisan tills den är mjuk och vätskan kommer ut från rädisan. Om vätskan inte kommer ut kan det påverka kvaliteten på den slutliga kålkakan.
Tillsätt köttfärs garnering i steg sex efter att rädisan är mjuk och blanda dem jämnt.
Kombinera steg två med rädisan och stäng av gaseffekten. Håll omrörningen tills det ser ut som "klistra in" och stäng av ugnen. Om du känner att blandningen är lite torr eller för fast kan du lägga till lite vatten.
Det här receptet kan göra 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) tennfolieboxar i storleken kålkålar. Så borsta ett tunt lager olja i tennfolieboxarna och häll riskakeblandningen i lådan.
Använd en ångare för att ånga riskakorna. Om du använder en metallångare eller wok, använd en ren och våt torkduk för att effektivt binda locket. Detta förhindrar att vatten droppar från locket på riskakan, vilket kan påverka slutresultatet. När vattnet kokar under ångaren, ånga i cirka 45 minuter.
Du måste vänta tills riskakorna har svalnat helt så att du kan ta bort dem från tennet (annars fastnar de).
Skär din kålkaka i en centimeter tjocka skivor.
Värm upp lite olja i en stekpanna eller wok och stek kakorna till gyllenbrun färg på båda sidor.
Servera med lite lätt sojasås eller söt chilisås. Den söta chilisåsen är inte det traditionella smaktillsatsen som går med din kålkaka men den är välsmakande.
Recept Taggar:
- kaka
- frukost
- Kantonesiska
- familjemiddag
