Granen / Leah Maroney
Egg Foo Yung är en kinesisk äggomslag. Namnet är kantonesiskt och betyder "hibiskusägg." Egg Foo Yung (även stavat Egg Foo Young och Egg Fu Yung) är gjord med slagna ägg och oftast skinka, men - liksom med omeletten som vi alla känner till - kan också en mängd kött och skaldjur samt grönsaker läggas till. Det som skiljer det från den franska omeletten är att Egg Foo Yung ofta serveras med en brun sås.
Egg Foo Yung Origins
Även om fransmännen myntade termen omelett på 1500-talet, har olika inkarnationer av äggpannkakor fyllda med kött eller grönsaker och smaksättningar funnits sedan antiken. (Och den maträtt som gamla perser festade på liknade troligen mer likhet med Egg Foo Yung än den klassiska franska omeletten.)
Medan Egg Foo Yung föddes på amerikanska kinesiska restauranger i mitten av 1800-talet kommer dess inspiration troligen från Shanghai-köket. Fu Yung Egg Skivor är ett utarbetat Shanghai-recept som är gjord med slagna äggviter och finhackad skinka, eventuellt uppkallad efter lotusblomman. En nordkinesisk version ersätter skinkan med ett köttfärs. Från dessa rätter kom Egg Foo Yung som några av oss kanske minns att vi njöt av i kinesisk-amerikanska restauranger under 1950- och 1960-talet - en friterad pannkaka fylld med ägg, grönsaker och kött eller skaldjur. Idag är hemlagad Egg Foo Yung normalt stekt i stället.
Egg Foo Yung Matlagningstips
Allt som krävs är några ägg, skarpa grönsaker och asiatiska smaksättningar för att skapa en elegant maträtt som är perfekt för frukost, en huvudrätt eller ett sena snacks. Nyckeln är att använda din fantasi när du väljer fyllningar. Det finns inga hårda och snabba regler om vilka ingredienser som går till Egg Foo Yung: kinesisk korv, grillad fläsk, räkor och till och med tofu är alla populära. För grönsaker används svamp, lök och grön lök ofta. För vissa människor skulle det inte vara ägg foo yung utan massor av crunchy mung bean groddar! Men det finns några tips att följa för att uppnå det fluffigaste och smakligaste Egg Foo Yung:
- Slå lätt äggen, men inte tillräckligt så att det bildas bubblor. Skiv sedan köttet och grönsakerna för jämnare matlagning. För att smaka mer smak av grönsakerna, tappa eller stek innan du lägger till äggblandningen, även om receptet inte inte kräver det. Se till att de blancherade grönsakerna är väl tömda. Lägg inte de andra ingredienserna i ägget i pannan. Istället blandar du dem med ägget innan du lagar mat. Se till att pannan är tillräckligt varm så att äggblandningen kokar ordentligt. Forma äggen till små pannkakor eller en stor pannkaka. För extra smak, förbered en sås: Egg Foo Yung är en av några kinesiska rätter där en sås förbereds separat och serveras över den. Den bruna såsen som ofta åtföljer nötkött med broccoli fungerar bra med denna maträtt. Om du gör en sås, förbered den först och håll den varm medan du lagar Egg Foo Yung.
Egg Foo Yung-recept
Alla dessa recept har en enkel åtföljande sås / sås som är lätt att tillverka och läckra med omeletten, men du kan lämna den ute om du vill. Rör-stekt ägg Foo Yung är en rejäl maträtt med kinesisk korv (lop cheong) och grönsaker. I detta recept för restaurangstil Egg Fu Yung är Egg Fu Yung friterad, vilket ger det en lätt och luftig konsistens. För alternativet att fritera eller stekas, visar författaren till detta Egg Foo Yung-recept hur du använder samma ingredienser för att laga omeletten på något sätt.
