En kort rundtur med mexikanska ostar

Autentiska mexikanska ostar

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Idag är tanken på mexikansk mat utan ost löjlig, men det har inte alltid varit så. Innan européerna anlände till det nuvarande Mexiko var djur som kor och getter - och deras mjölkprodukter - okända där. Dessa djur (och de flesta andra vanliga djur) kom med spanjorerna.

Det spanska ordet för ost är queso , uttalas KEH-soh.

Det finns dussintals läckra, äkta mexikanska quesos , var och en med sin egen charm, så inte nöja dig med den ofta oinspirerande produkten märkt "mexikansk ost" eller "mexikansk blandning" som så ofta säljs i USA. (Låt oss inte ens komma igång med konserverad ”nachoostprodukt” eller ”ostdopp” i en burk. De kan vara smaskiga i vissa sammanhang, men de är inte mexikanska!) Det är väl värt din tid att leta efter en latinamerikansk butik eller köpman som säljer äkta latinamerikanska ostar, så att du kan njuta av de rika sorters produkter som finns ute.

Vi har samlat några förslag på de mest ikoniska mexikanska quesos baserade på användningsområden för färska ostar, smältande ostar och åldriga ostar. Tveka dock aldrig att använda någon av dessa produkter på något sätt du vill.

Queso Fresco och Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco (”färsk ost”) är tillverkad av mjölk och är mjuk och nästan svampig i strukturen. Det finns salta sorter och icke-salta sorter. På mexikanska marknader säljs ofta fresco inpackad i en banan- eller majsblad, vilket ger sin rustika charm. Eftersom det är så naturligt smuligt, används queso fresco ofta ströat över bönor eller antojitos .

Queso añejo “(old cheese”) är den äldre versionen av denna produkt. Den är vit och smulig, precis som den färska versionen, och används oftast strö över antojitos, bönor och sallader.

Queso Manchego

Robin Grose

Mexikansk manchegoost delar ett namn med en berömd spansk ost som är gjord med getmjölk. Den mexikanska versionen är dock oftast tillverkad med komjölk. Det är ljusgult och fungerar härligt vanligt som förrätt eller mellanmål. Manchego-ost ​​är också lätt att strimla och smälter lätt. Om du hittar det (inte alltid lätt att göra i USA), är detta en underbar mexikansk mejeriost.

Queso Panela

Robin Grose

Mjuk och vit panelaost är tillverkad med skummjölk och är därför fastare och betydligt mer flexibel än queso fresco . Panela kan lätt skäras men inte smulas. Den något gummiaktiga strukturen gör att den "skrikar" lite när den bitas i. Panelaost är något salt och äts oftast ensam eller med andra ingredienser som mellanmål eller aptitretare eller skärs upp i en sallad. Den är ofta skivad tjock för smörgåsar eller för att göra stekt ost eftersom panela inte smälter när den värms upp.

En sort av panelaost är queso canasta eller korgost, uppkallad efter den rustika korgen där den ibland är förpackad på mexikanska marknader.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Namnet översätts som "vitost", och detta är en annan mjuk, smulig ost. När den värms upp blir den krämig utan att smälta fullständigt, vilket gör den perfekt för att strö på varma livsmedel som torkade bönor eller enchiladas. Queso blanco är dock ganska mångsidig och är läcker strö på sallader eller andra kalla eller rumstemperaturmat också.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxacaost, en typ av ost, kallas också quesillo. Det har sitt namn från staten Oaxaca i södra Mexiko. Denna ost är krämig vit och måttligt mjuk. Queso Oaxacas ovanliga utseende tackar sig för sin produktionsprocess: vid curdling bildas många strängar. Dessa strängar lindas på ett sådant sätt att de bildar en ostkula.

Oaxacaost kan användas när oststrängar önskas, och den smälter väldigt fint och enkelt. Det används ofta för quesadillas, fylld chili eller andra rätter när smält - men inte rinnande - ost önskas.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC efter 2.0

Uppkallad efter den norra mexikanska staten, denna ost är också känd som queso menonita eftersom den har sitt ursprung i de mennonitiska samhällena i området. (Ibland kommer du att se en lång, blond, överklädda ungdom som säljer denna ost vid ett korsning i Mexiko.)

Queso Chihuahua är en fast, ljusgul åldrig ost. Den har en starkare smak än de flesta mexikanska ostar, jämförbar i skarphet med en amerikansk cheddar. Det är lätt att smälta och används ofta för att göra queso fundido (smält ost som äts med chips eller andra ”doppare”).

Queso Cotija

Robin Grose

Ansåg Mexikos svar på en åldrig parmesan, tar Cotija ost sitt namn från staden Cotija i staten Michoacán. Det är en stark luktande och smakande, salt, åldrig ost. Lätt strimlad eller smulad, queso Cotija kommer verkligen till sin egen som en smak-tilläggs toppning för sallader, bönor, pasta och antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexikos svar på ricottaost, Requesón är så mjuk att den faktiskt kan spridas. Det används mycket för att fylla enchilador och för antojitos som tlacoyos och gorditas. På marknader säljs ofta Requesón inslaget i ett nytt majsblad.

Andra mexikanska ostar

Robin Grose

De valda 8 eller 9 typerna av ost som bara repas på ytan på det stora utbudet av quesos-mexikon . Slösa inte chansen att prova vilken sort du kan komma över, inklusive följande:

Queso asadero eller queso quesadilla är en krämig, slät, halvmjuk vit ost som smälter vackert. Det används ofta för att göra quesadillas, pizzor, queso fundido (smält ost som serveras som en aptitretare eller sidorätt) eller för ost toppade bakade rätter.

Queso doble crema ("dubbel gräddeost") är en mycket mjuk, vit ost gjord med extra grädde för att göra den, ja, krämigare. Den är slät och rik och används för spridning, och det är en ost som ofta används i efterrättstillverkning också.

Queso de bola (”bollost”) är en nationell version av den holländska Edam-osten, en halvfast gulost som traditionellt är täckt med ett lager av rött vax. Denna mexikanska framställning används i staten Yucatán för att förbereda queso relleno, en delikatess som skapas genom att delvis hölja ut en hel queso de bola , fylla den med en speciell picadillo-blandning och sedan baka den eller ånga den tills osten är mjuk.