amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Regionen Katalonien har sina unika kulinariska seder och att äta kalkots är en av dem. Calçots är en mångfaldig fjällkall från Lleida (Lerida). Kalotten från Valls, Tarragona är registrerad som en skyddad geografisk beteckning av Europeiska unionen. De liknar purjolök, större än en typisk grön lök och också mildare.
Hur odlas kalottar?
Lök är tvååriga växter, vilket innebär att de behöver två säsonger för att slutföra en cykel med produktion av utsäde till utsäde. Lökfrön som planteras på våren kommer att växa eller "sätta" när dagarna blir tillräckligt långa. Glödlampan växer sedan och dör. Varje lökskula som inte skördas kommer att ligga vilande och spira sedan igen året därpå. De sätter inte lökar utan blommar och går till frö. Den speciella metoden för att odla kalotten avbryter denna cykel.
Calçots har odlats i århundraden i regionen. I slutet av 1800-talet började en bonde i Valls att odla dem på ett speciellt sätt. Han började täcka dem med jord så att den ätliga delen inte blir grön utan förblir vit liknar metoden för att odla vit sparris. På det katalanska språket kallas det calçar, vilket betyder "att ta på dig skorna." Skörden börjar i november och fortsätter till och med april. Den ursprungliga calçotada- säsongen var från februari till mars men har blivit så populär att säsongen har förlängts. Den mest berömda calçotada- firandet hålls i Valls under den sista veckan i januari.
Hur man lagar calçots
Den traditionella katalanska metoden att laga kokosterna är att grilla dem över en flammande grillfest. Kalotten är inslagna i tidningar, vilket gör dem ömma. De serveras på en terrakotta takplatta, snarare än en tallrik, vilket håller dem varma. Diners skalar bort de svärtade ytterlagren och dopp sedan de mjuka lökarna i salvitxada , en sås gjord av mandlar, tomater, vitlök, paprika, vinäger och olja. Njut av denna maträtt med ett glas rött vin.
