grandriver / E + / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 6 fyllda Chiles (serverar 6)
Dessa fyllda gröna chiles är otroligt smakfulla med en touch av värme. Du kan steka chilen och göra fyllningen en dag framåt, och sedan fylla dem och koka dem när du är redo.
Ingredienser
- För Chiles
- 8 stora Poblano Chiles
- 2 kg benfri, hudlös kyckling
- 4 oz gräddeost (1/2 standardpaket)
- 8 oz queso fresco eller jackost (strimlad eller smulad)
- 1 tsk kummin
- 1 tsk chilipulver
- 1 tesked salt
- För friteringen
- 6 ägg
- 1/2 tesked salt
- 1 kopp olja för stekning
Steg för att göra det
Förbered Chiles
Stek och skala varje chile. Om färska chili inte är tillgängliga kan du använda konserverade hela gröna chili.
Förbered fyllningen:
Samla ingredienserna.
Koka eller baka kycklingen tills den har kokats igenom. Låt kycklingen svalna och använd sedan gafflar eller fingrarna för att dra den isär för att strimla den.
Ta två av de rostade chilesna, klipp av stjälken och hugg dem upp.
Tillsätt den strimlade kycklingen och de hackade chilesna i en stor skål och tillsätt i gräddost, queso fresco, spiskummin, chilipulver och 1/2 tesked saltet. Använd en stor sked för att krossa gräddost i blandningen för att börja blanda den. Du kan använda händerna för att klämma samman allt.
När fyllningen har gjorts, lägg den åt sidan. (Obs! Du kan fylla dagen innan och förvara den i kylen tills du är redo att använda den.)
Stuff Chiles:
Sätt i en vass kniv i toppen av chilien, precis under stammen och skiv neråt ungefär halvvägs ner i chilen. (Detta skapar en slits längs sidan.)
Använd en sked eller en kniv, skrap frön och det vita membranet utan att riva chile köttet. (Du kan också göra detta med fingrarna om chilin är mjuk nog.)
Lägg en sked med kycklingfyllning inuti chilien. Använd fingrarna för att dra chilien runt fyllningen och pressa den något för att försegla den. Upprepa med alla återstående chiles och fyllning. Avsätta.
Gör batteriet:
Knäcka varje ägg och separera de vita i en skål och äggulorna i en annan.
Piska äggviterna tills de är styva.
Rör om äggulorna i den separata skålen med en gaffel och en 1/2 tesked salt.
Häll sakta äggula-blandningen långsamt över äggvita. Använd en stor spatel för att försiktigt fälla äggulorna i de vita tills de nästan är helt inbyggda. (Några fåglar i äggulan är okej.)
Cooking the Chiles:
Värm upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme.
Ta en chili och doppa den i den äggvita smeten, var noga med att hålla chilen intakt och låt inte fyllningen rinna ut. (Du kan behöva båda händerna eller en kombination av gafflar eller skedar för att göra detta.)
Lägg chilien försiktigt i den heta oljan och låt den koka tills den äggvita smeten är gyllenbrun.
Vänd chilien över och upprepa med den andra sidan. När chilien är helt gyllenbrun på alla sidor, ta bort den från den heta oljan och lägg den på en pappershandduk för att rinna av. Upprepa med alla chiles tills de alla är gyllenbruna och kokta igenom.
Servera chilen omedelbart eftersom de börjar bli fuktiga när de svalnar.
Njut av!
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- entree
- mexikansk
- nyår
