körsbär

Så många körsbär!

Tre typer av körsbär.

lois.slokoski.photography / Getty Images

Den stora klyftan i körsbärsvärlden är mellan söta och sura - och den klyftan är också en geografisk skillnad, med sura körsbär som råder högst på Östkusten och Mellanvästern medan söta körsbär styr rost på västkusten. Som sagt, körsbär kommer mer än bara sött och surt. Var och en av de stora kategorierna har flera varianter inom sig. Lär dig mer om den stora breda världen av körsbär nedan och ta fram några tips för hur du kan utnyttja dem bäst denna körsbärssäsong.

Sura röda körsbär

Sura körsbär.

Deb Alperin / Getty Images

Sura eller "paj" -körsbär, inklusive Montmorency (som de som visas på bilden) och Morello-sorter, är syrliga i smak och ljusröd i färgen, därmed praxis att kalla dem "röda körsbär."

De firas i Great Lakes-regionen i Mellanvästern - särskilt Michigan - där de bara är tillgängliga i några korta veckor. Surkörsbär är vanligtvis också på östkusten men de är knappast i väst. Oavsett var du hittar sura körsbär, leta efter ljusröd omärkta körsbär med stjälkar fortfarande fästa.

Sura körsbär är bäst när de bakas. Häll dem i en pajskorpa, toppa det med socker och grädde det tills det är mjukt och saftigt, vilket kommer att ta ungefär en timme. Du kan också överväga att baka en sur körsbärsspjäll.

Söta svarta körsbär

Svarta körsbär.

Laurent Rouvrais / Getty Images

Lite hjärtformade mörkröda söta körsbär odlas främst på Västkusten. Den "svarta" beteckningen hänvisar till mahognifärgen på köttet, endast några få sorter har särskilt mörk hud. Det finns många sorter, varav den mest kända är Bing, avbildad ovan. Lambert, Chelan, Sweetheart och Tulare är andra namn att leta efter. De är underbart söta - nästan som godis när de ätas ur handen - och supersaftiga också.

Svarta körsbär äts bäst färskt och tenderar att vända sig till mager svamp när de bakas. När du är klar att äta dem som de är, här är några fler idéer:

• Pröva dem i en färsk tårta: baka ett tårtskal, sticka ned botten med ricottaost eller en konditorivaror och ordna sedan färska grova körsbär på toppen. de fungerar underbart i stället för körsbärstomater. Stoppa hela körsbär i frysen och njut av dem som ett sött kylnings mellanmål.

Leta efter glänsande, stramhåriga svarta körsbär på marknaden.

Obs: Eftersom det finns så många sorter börjar den söta körsbärssäsongen i maj och löper långt in i augusti. Lär dig mer om söta körsbär med den här snabbguiden till söta körsbärssorter.

Söta rosa & gula körsbär

Regnigare körsbär.

Deb Perry / Getty Images

Rosa och gula Rainier- och Royal Ann-körsbär är lättare och mindre cloying än svarta körsbär. De odlas mestadels i det nordvästra Stilla havet. På grund av deras ljusa färg visar Rainier körsbär (bilden här) sina blåmärken, vilket är mest användbart när du är kund. Välj obemärkt, glänsande körsbär.

Dessa söta körsbär är perfekta för snacks eller äta som en enkel efterrätt helt på egen hand. Eller använd de vackra färgerna till fullo genom att lägga till dem på ostplattor, cruditéfat och sallad.

Leta efter rosa och gula körsbär med mycket rodnad, det orsakas av solen som ofta ökar sötma.