Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 154 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 18g | Kolhydrater |
| 12g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 154 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 617 mg | 27% |
| Totalt kolhydrat 18 g | 6% |
| Kostfiber 5g | 16% |
| Protein 12g | |
| Kalcium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dessa svarta ögon ärtor är kryddade med fläskklyftan - alias skinka - eller tärnad tjock bacon.
Ärtorna är ett utmärkt val för en nyårsdagsmåltid. Svartögda ärter äts traditionellt på nyårsdagen för tur under det kommande året. Fläsk anses vara symboliskt för pengar (eller rikedom, överflöd etc.).
Istället för krossad röd paprika-flingor, känn dig fri att använda en streck malda cayennepeppar eller ungefär 1 tesked kryddig Cajun-smaksättning.
För en tillfredsställande måltid i sydlig stil, servera de svarta ögonärterna med majsbröd (detta är viktigt), kryddat rovgrönsaker, kardor eller senapsgrönsaker och varm kokt ris. Några extra utmärkta alternativ för en sydlig fest: krispig stekt okra, stekt gröna tomater, stekt kyckling, chow-chow-maträtt eller majssmak, stekt majs och sött te. Avsluta måltiden med sammet bananpudding, schack eller pekannpaj, eller en imponerande, läcker kolibrakaka.
Ingredienser
- 16 uns svartögda ärtor (torra)
- 1/2 kilo rökt griskött (eller tjock bacon)
- 1 stor lök
- 1 stor morot
- 4 vitlöksklyftor vitlök
- 1/2 tesked krossad röd paprika flingor
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- 1 tesk torkad timjan
- 1/4 tesked torkad oregano
- 2 teskedar salt (eller efter smak)
- Dash Tabasco-sås (valfritt
Steg för att göra det
Skölj ärterna och plocka över dem för dåliga eller missfärgade ärter och små stenar; överför till en medelhög kastrull.
Täck med vatten och koka. Sänk ner värmen till en sjuda och fortsätt att laga mat i 5 minuter; avsätta.
Under tiden tärnar du fläsksprången eller baconet.
Lägg den tärnade fläskkötten i en stor stekpanna eller nederländsk ugn och koka på medelhög värme i cirka 5 minuter, eller tills fett har gjorts under omrörning ofta.
Skala och tär löken och moroten samtidigt. Skala vitlök; mosa den lätt med sidan av en kniv och finhacka den.
Tillsätt löken och tärnad morot till fläsk. Låt koka tills den är mjukt, löken är genomskinlig och moroten börjar mjukas, eller cirka 6 till 8 minuter. Tillsätt vitlök och koka i 2 minuter längre.
Tillsätt svartögda ärtor och tillräckligt med färskt vatten för att täcka 2 tum. Tillsätt de krossade röd paprika flingorna, svartpeppar, timjan och oregano. Koka ärtorna; täck pannan och minska värmen till medium. Krymma de svarta ögonärterna i cirka 1 timme.
Täck av och fortsätt att laga mat i 30 till 45 minuter längre, eller tills ärterna är mjuka. Tillsätt mer vatten efter behov för att hålla dem fuktiga. När ärterna är mjuka, rör om saltet och Tabasco-såsen om du använder det.
Servera med varm bakad majsbröd och en kastad sallad.
Dricks
- Om du föredrar en blötläggning över natten följer du paketets anvisningar och hoppar över 5-minuters sjunken. Tappa ärterna och tillsätt dem i fläsk- och grönsaksblandningen. Täck med vatten och koka enligt anvisningarna.
Recept Taggar:
- bönor
- middag
- sydlig
- familjemiddag
