Melanie Acevedo / Getty Images
- Totalt: 17 timmar
- Förberedelse: 13 timmar
- Laga mat: 4 timmar
- Utbyte: 8 portioner
Rökt sardiner ses oftast levande i burkar, och ärligt talat, rökt sardiner är fantastiskt på det sättet - de toniga benen bryts ned så mycket att du kan äta dem när fisken vilar i olja ett tag. Så här gör du din egen hemlagade version, som, när den marinerats i olivolja några veckor, är mycket bättre än någon konserverad produkt.
Ingredienser
- 20-30 sardiner (färsk, sluten)
- 4 koppar vatten
- 1/4 kopp salt (kosher)
- 1/4 kopp honung
- 4 till 5 lagerblad
- 1 lök (riven eller hackad fint)
- 2 vitlöksklyftor (krossad)
- 1/2 kopp persilja (eller koriander, hackad)
- Valfritt: 3 till 4 chili (krossad, torkad, varm)
- 2 msk pepparkorn (knäckt svart)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Börja med att slänga och tvätta dina sardiner. Om du vill ta dig tid, dela dina sardiner och ta bort ryggraden och revbenen. (Instruktioner länkade nedan) Detta är användbart men gör fisken mycket tuffare att hantera i rökaren. Vi lämnar benen i.
Gör saltlaken genom att lägga alla ingredienserna ovan (utom sardinerna) i en kruka, bringa den till en koka och stäng av värmen. Rör om för att kombinera och täcka, låt sedan komma till rumstemperatur.
När saltlaken är sval ska du sänka dina sardiner i den i en stor, täckt, icke-reaktiv behållare.
Låt sardinerna blöta i kylen i 12 timmar eller över natten. Låt dem inte blöta längre, annars blir de mycket salt.
Ta dina sardiner ur saltlösningen, skölj snabbt under kallt vatten och sedan torka. Låt dem torka på ett rack på en blåsig, sval plats eller kör en fläkt på dem i minst 30 minuter till en timme. Var noga med att vända din fisk en gång. Detta bildar ett lager som kallas pellikeln på utsidan av fisken som hjälper röken att hålla fast vid köttet.
När sardinerna ser ut torra och glänsande, lägg dem i rökaren så långt borta från värmen du kan. Rök sardiner mycket långsamt i 4 till 5 timmar över mandelträ. Du kan använda valfritt lövved, till exempel lönn eller hickory eller äpple. Använd inte tall.
Målet är att försiktigt koka sardinerna till en inre temperatur på cirka 140 F. Du måste göra detta långsamt så att röken kan tränga in i fisken och så att oljorna i sardinerna - en enorm källa till friska omega-3-fettsyror - gör gråt inte av köttet.
När du är redo, ta ut sardinerna och sätt tillbaka dem på racket för att kyla till rumstemperatur.
Njut av!
tips
- Om du befinner dig brist på saltlösning, gör en andra omgång. I en nypa kan du helt enkelt lägga till mer vatten och salt i samma förhållande som originalet: Fyra koppar till 1/4 kopp. Försegla sardinerna i plast och de kommer att hålla i 2 till 3 veckor i kylen eller ett år om du vakuumförsegla dem och lägg dem i frysen. En annan sak att göra med rökt sardiner är att skära av huvuden och ordna dem i en burk eller Tupperware och sedan täcka dem i olja. Hålls i kylen, dessa kommer att pågå i månader om de är helt täckta av olja.
Recept Taggar:
- sardiner
- lunch
- spanska
- cookout
