Miri Rotkovitz
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 24 - 30; Serverar 6 till 8
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 263 | kalorier |
| 18g | Fett |
| 20g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 24 - 30; Serverar 6 till 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 263 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 18 g | 23% |
| Mättat fett 3g | 16% |
| Kolesterol 113 mg | 38% |
| Natrium 580 mg | 25% |
| Totalt kolhydrat 20 g | 7% |
| Kostfiber 3g | 12% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 85 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Oavsett om du letar efter ett potatislkexalternativ för Hanukkah, eller vill ha en säsongsmässig höst- eller vintersida, passar dessa Butternut Squash Latkes med karamelliserad fänkålssylla på räkningen. Till skillnad från potatispannkakor, som är bäst när de stekas i en stekpanna, gynnas dessa faktiskt av en stint i ugnen istället. De är inte bara smakligare (de tenderar att brinna eller falla isär när stekpanna stekas), de är också enklare att förbereda - och hela partiet är redo att serveras på en gång.
Har rester fänkål? Använd det som en smörgåsskondiment! Tänk cheddar och äpple grillad ost, eller grillad kyckling och rucola.
Ingredienser
- För Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 pund) butternut squash (skalad, ympad och skuren i stora bitar)
- 1 medium lök (trimmad, skalad och fjärdedelad)
- 2 stora ägg
- 1/3 kopp helmjöl
- 1 tsk fin havssalt
- 1/4 kopp extra jungfruolja (delad, plus extra för drizzling)
- För fänkålstoppet:
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1 pund fänkål (cirka 2 mediumlökor, trimmade och tunt skivade)
- 1/4 kopp apelsinjuice
- 2 matskedar brunt socker
- Havssalt efter smak
- Svartpeppar efter smak (nymalet)
Steg för att göra det
Gör den karamelliserade fänkålssyltan
Samla ingredienserna.
Värm oljan i en kockpanna eller i stor, tungbotten stekpanna på medium hög värme. Tillsätt den skivade fänkålen under omrörning och vridning ibland tills fänkålen mjuknar och börjar karamellisera, cirka 10 minuter.
Tillsätt apelsinjuicen, strö över brunt socker och fortsätt att laga. Rör om ofta tills sockret smälter och fänkålen brunt, cirka 3 till 5 minuter mer.
Ta bort från värmen och smaka till med saltet och svartpeppar. Överför till en serveringsskål och lägg åt sidan.
Gör Latkes
Värm ugnen till 425 F. Linje två stora, kantade bakplåtar. Avsätta.
Rist butternut squash och lök med en lådrasjp eller en matprocessor som är utrustad med en rivningsskiva.
Överför de strimlade grönsakerna till en stor skål. Använd en ren handduk eller pappershanddukar för att ta bort lite av fukten från de strimlade grönsakerna.
Tillsätt äggen och blanda väl. Strö jämnt med mjöl, salt och örter (om du använder) och blanda väl.
Dryppa 2 matskedar olivolja på vart och ett av pergamentfodrade bakplåtar. Använd en bakelseborste eller baksidan av en sked för att sprida oljan jämnt över ytan på varje ark. Med en 1/4 kopp mätning eller soppsked, skopa upp smeten och släpp på bakplåtarna. Platta låsarna något.
Skjut bakplåtarna i ugnen och koka i 15 minuter, eller tills undersidan och kanterna börjar bruna.
Ta ut ur ugnen, vippa låsarna försiktigt med en spatel och baka i 10 till 12 minuter mer, eller tills kardinerna har kokats igenom och brunt på båda sidor.
Servera varmt med den karamelliserade fänkålssyltan.
Recept Taggar:
- koscher
- aptitretare
- koscher
- falla
