ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Chilipepparöl är en populär udda skott från hantverkets ölrörelse. Till skillnad från andra grönölsorter som har vaxat och avtagit sedan rörelsen började - jag har sett tomatöl, rödbeta öl och pepparrotöl för att nämna några - chilipepparölen håller. De kan vara svåra att hitta. De tenderar att vara en engångsbrygg från ett bryggpub eller ett produktionsbryggeri med ett upproriskt rykte. Men vid varje given tidpunkt verkar det som om det alltid finns en chilipepparöl någonstans.
De goda tar enligt min mening värmen men inte smaken av peppar till ölet. Missförstå mig inte, jag älskar smaken av en god peppar men det är något med det som strider mot de grundläggande smakerna på öl. Kanske kolliderar det med humlen, eller kanske är det kornet. Det är bara något med den jordiska smaken av pepparkött som inte fungerar i en öl för mig. Kort sagt, jag gillar en chilipepparöl som smakar som en bra, stark öl men lämnar en fin stick på mina läppar och tungor. Värmen ökar och uppmuntrar mig att ta ett nytt slurk för att släcka byggnaden. En bra pepparöl leder mig till en eller två portioner följt av något som en belgisk vidd för att slutligen släcka elden. Det är en trevlig ölkväll, skulle du inte säga?
Chilipepparnas värme kommer från en förening som kallas capsaicin. Mängden capsaicin i en given peppar eller varm sås mäts på Scoville-skalan. Olika paprika har olika nivåer av värme så du kommer att vilja spela med några olika typer av peppar innan du bestämmer dig för din bryggning peppar du valt. Jalapeño paprika har på något sätt fått rykte om att vara super heta chilipeppar. Jag har aldrig förstått detta men tror inte på det. De är faktiskt ganska milda när de kontrasteras mot vissa andra typer av paprika. Min favoritpeppar att använda när jag vill ta värmen är Habanero-pepparen. Det ger verkligen värmen även om det finns några andra paprika som ger högre betyg på Scoville-skalan. Den har också en mycket fin smak i köttet som tilltalar mig.
Men det här är din hembryggning vi pratar om, eller hur? Ja, okej, så låt oss prata om att få det du vill ha. Ta en titt på Scoville-enheterna i olika typer av paprika och fundera över hur varmt du vill ha din öl. Välj sedan några sorter som du tror skulle fungera för din drömchilipepparöl. Gå nu till din favoritaffär eller jordbrukarmarknad för att hitta dina chili. Enligt min erfarenhet är det bästa stället att hitta ett brett utbud av chilipeppar en välfylld internationell livsmedelsbutik, den typen av tyska gångar, vietnamesiska gångar och thailändska gångar. Om du har tur har butiken ett svimlande utbud av torkade chilipeppar i plastpåsar. Välj de du gillar, bara en av var och en. Om du har en trädgårdsskötsel böjd i dig, gå rätt fram och odla de chili som du vill ha. Tyvärr kommer du förmodligen inte hitta ett stort utbud av chilipepparväxter på din lokala plantskola. Det går bra att hitta fyra eller fem olika sorter av bara de mest populära typerna. Om du, som jag, har väldigt specifika smaker, måste du söka igenom utsädeskataloger och fröförsäljningsföretag på Internet för att spåra bara den peppar du letar efter.
När du har fått chili som du vill experimentera med, är det dags att testa dem. Det bästa sättet att göra detta är med en te. Hitta en hel, torkad peppar i plastpåsen du köpte i butiken. Skaffa en liten kastrull och tillsätt precis tillräckligt med vatten för att helt sänka pepparen. Crackle peppar och alla frön i vattnet. Koka upp det och minska sedan värmen, täck och sjuda i tio till femton minuter. Nu har du ett gott te som representerar hur pepparen kommer att presenteras i ditt öl. Sila det och låt teet svalna helt och lägg sedan några teskedar i ett kommersiellt bryggt öl som liknar stilen som det du slutligen vill brygga. Smaka på det och se vad du tycker. Se till att du gör anteckningar. Vill du ha mer värme, vill du ha mer pepparsmak, vill du ha mindre?
Om du brygger en mängd öl med fem gallon är du inte nödvändig mer än några uns peppar. Baserat på din testning, vill du justera hur och när du lägger till chilipeppar. Om du letar efter rak värme, tillsätt pepparen tidigt i kokningen, ungefär samtidigt som du lägger till bitande humle. Om du gillar pepparnas smak, tillsätt den under de sista fem eller tio minuterna av kokningen, precis tillräckligt med tid för att pasteurisera den. Om du verkligen gillar den pepparsmaken, se till att chilierna överförs till det första jäsningskärlet för lite "torrt peppring." av röret är för lätt blockerat med pepparbitar.)
Låt oss nu prata om ölstilen. I slutändan är naturligtvis ditt beslut. Jag rekommenderar enkla ales som bitter eller en brittisk stil pale ale. Ölen ger betydande öl samtidigt som det inte kommer i vägen för pepparen. Det finns många andra ölstilar att tänka på som belgiska öl med sina vilda, jästiga smaker. Jag har aldrig upplevt en sådan öl och kan föreställa mig att vara förskräckt eller helt betatt av den. Jag tror att den bästa rekommendationen är att gå till ölstilar som tenderar mot neutrala eller söta profiler för att ge en kontrast till chilipepparens värme. Öl med en tung humlebitterhet tenderar inte att ge en bra balans.
En sista tanke, trots all planering och provsmakning i förväg, kan du hitta dig själv med ett flammande hett och odrickbart öl. Det är en bra idé att brygga en öl som är identisk med basreceptet och sander chilipepparna för senare blandning. När båda ölen är färdiga, smaka på dem. Om ölet med chilisen verkar väl balanserat är det bra med tappning eller tappning. Om det verkar för varmt, kan du prova några blandningar med det okylda ölet. Blanda glas 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 och 80/20 och smak dem. Oavsett vad som smakar bäst, bland dina öl i enlighet därmed och förpacka dem.
Chilipepparvärme är ett ganska extremt sätt att gå med homebrewing. Oddsen är att ditt första försök inte kommer att vara det största, men det är det som hembryggning handlar om, eller hur? Experimentera och fortsätt prova olika blandningar. Så småningom, eller helt plötsligt, kommer du att hitta det perfekta receptet. Se till att du håller bra anteckningar om när du gör det och när du gör det, skicka mig några flaskor. Jag skulle gärna prova det!
