Fred Tiggelman / Hartog's
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 35 minuter
- Rising Time: 90 min
- Utbyte: 1 limpa (cirka 20 portioner)
Få länder har en djupare kärlek till bröd än holländarna, som konsumerar mer än 138 pund av saker per capita varje år. Holländska konsumenter köper ofta hela vete eller flerkornsbröd på vardagar och mer lyxiga eller eftergivna bröd och bakverk på helgen. Enligt en ny studie föredrar faktiskt tre fjärdedelar av den nederländska befolkningen hela vete framför vitt bröd.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij är ett litet hantverksbageri i Amsterdam som specialiserat sig på bakverk av hela vete. Dess nästan kultliknande status innebär att människor ofta ställer sig upp runt kvarteret i det hällande regnet för att få sina ivriga kulor på bageriets hälsosamma skapelser, till exempel detta näringsrika hela vetebröd. Fred Tiggelman, bageriets ägare, gav oss vänligt tillåtelse att dela detta recept med dig. Brödet har en tät, hjärtlig konsistens, vilket gör det idealiskt för den typiska holländska frukostfavoriten, uitsmijter.
Ingredienser
- 4 koppar / 500 g fullkornsmjöl
- 2/3 msk / 10 g salt
- 1 1/5 koppar / 300 ml kallt kranvatten
- 1 1/2 msk / 20 g levande jäst
- Ytterligare 1/2 kopp / 100 ml vatten
- 2 msk olivolja
Steg för att göra det
Mät ut mjölet och saltet och blanda i en hög på en ren plan arbetsyta.
Använd dina händer för att skapa en "dam" i mitten och se till att alla sidor av denna "dike" av mjöl och salt har en jämn tjocklek, så att dammen inte går sönder när du lägger till vattnet. Dammen bör mäta ungefär 20 cm (ungefär 20 cm), ungefär längden mellan tummen och spetsfingerna i en medelstor hand när den är utsträckt och spridd så bred som de kan gå.
Lös upp den färska jästen i vattnet genom att gnugga jäst mellan tummen och pekfingret tills den är helt upplöst.
Lägg till vattnet i dammen. Lägg bara lite till för att se om vallen vänder, och om den gör det, lägg till resten.
Använd fingertopparna och börja smälta mjölens inre kanter med vattnet och hålla upp tempot, fortsätt att blanda tills du har en ordentligt blandad deg.
Börja nu knåda degen, skjut bort den från dig med handen och använd fingrarna för att föra den tillbaka mot dig. Försök att hålla ett bra tempo här, knåda för hand eller använda en mixer med en degkrokfäste, tillsätt upp till 1/2 kopp extra vatten vid behov. Se till att degen är våt men inte slarvig.
Efter 15 minuters knådning bör degen känna våt och smidig (svampig), men inte klibbig. Om du sträcker ut degen till en boll ska du inte kunna se sprickor på ytan och du skulle kunna sträcka den (detta betyder att gluten har aktiverats).
Forma en boll med degen och linda in den i en (ren) varm, fuktig handduk.
Låt stiga i 30 till 45 minuter vid rumstemperatur. Degen kommer att öka med cirka 1/3 i volym. Ta bort torkduken, pummla degen med knytnävarna och forma den sedan tillbaka till en boll, linda in torkduken och låt den stiga igen i 30 till 45 minuter.
Smörj en brödburk med olivolja.
Fukt arbetsytan med lite vatten.
Ta bort handduken från degen och tryck degen platt på den våta arbetsytan.
Forma degen till en korvliknande form med dina händer, så att den är ungefär lika lång som brödet och lägg den i brödet.
Täck brödet med den varma fuktiga torkduken och låt brödet stiga i ytterligare 30 minuter, eller tills det har ökat med 1/3 i volym.
Förvärm ugnen till 220 ° C.
Sänk temperaturen till 200 C och sätt brödet i ugnen.
Grädda i 35 till 40 minuter.
Ta bort brödet från plåt. Om du knackar på det bakade brödet bör det låta ihåligt. Om det inte gör det, återgå till ugnen och baka lite längre.
Låt svalna på ett trådkylningsställ.
tips:
- Köp det bästa, nymalade fullkornsmjölet och kontrollera att det inte finns några tillsatser: den enda ingrediensen borde vara vete. När allt gäller att baka ditt eget bröd är det ju att det är rent och hälsosamt, utan alla tillsatser, sockerarter, fetter, brödförbättrare och annat skräp hittar du i många kommersiella bröd. Det är viktigt att använda färsk jäst här. Dessa små kakor av fast jäst kan köpas i bagare och hälso- och livsmedelsbutiker. Köp alltid denna ingrediens färsk, eftersom färsk jäst inte lagrar bra.
Recept Taggar:
- bröd
- fullkornsbröd
- holländskt bröd
- aptitretare
