Joff Lee / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 4 portioner
Oxtail är en speciell och underbar köttbit. Det är bokstavligen stjärans svans, vilket innebär att den är tjock i ena änden och mager i den andra, och den säljs skuren i sektioner, vilket innebär att du får några stora köttiga bitar och några riktigt små.
Oxstången är full av alla typer av brosk och bindväv, vilket innebär att den måste kokas långsamt under fuktig värme; braising, i detta fall.
Lyckligtvis smälter den här typen av matlagning bort alla de trånga bitarna och förvandlar dem till gelatin, så att du kan använda matlagningsvätskan för att göra en riktigt rik och läcker sås. Och köttet i sig är absolut saftigt.
Ingredienser
- 1 oxtail, mellan 3 och 4 pund
- 1/4 kopp rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
- 4 koppar nötkött
- 2 till 3 medelstora lökar (skalade och tärnad)
- Kvist av färsk rosmarin
- 2 till 3 vitlöksklyftor (skalade och krossade)
- 2 till 3 lagerblad
- 1 kopp rött vin
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1 tesked hela svarta pepparkorn
- Kosher salt och svartpeppar
- 1 matsked smör
- 1 msk mjöl
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 300 F / 150 C. Torka oxtailsna väl med pappershanddukar. Detta hjälper dig att få en fin brun färg när du sear dem.
I en tung nederländsk ugn eller gjutjärn, värm oljan på hög värme, tillsätt sedan oxtailsna och sår dem noggrant med hjälp av ett par tång för att vända dem. När du har utvecklat en fin brun skorpa på alla sidor, ta bort oxstången från pannan och lägg åt sidan.
Tillsätt löken och vitlök i kruka och koka i 5 minuter eller så tills löken är något genomskinlig.
Tillsätt vinet och använd en träsked eller värmesäker spatel för att lossa alla bitarna från botten av pannan.
Lägg tillbaka oxtailsna i potten tillsammans med lager, laurblad, rosmarin, pepparkorn och tomatpuré. Värm på spishällen tills vätskan kokar, täck sedan med ett tätt passande lock och överför allt till ugnen.
Låt oxstången i ugnen i tre timmar. Du behöver inte röra det alls under den här tiden, men du kan använda lite av den tiden för att förbereda lite krämig polenta eller potatismos.
Efter tre timmar tar du bort potten från ugnen och låter köttet svalna i hårvätskan medan du gör såsen.
Slipa ut runt två koppar hårvätska och häll den genom en nätfilter. Skumma bort allt fett från toppen.
Värm upp smöret i en separat kastrull, och rör sedan gradvis in mjölet tills pastan formas. Värm i några minuter under omrörning tills pastan (kallad en roux) har en ljusbrun färg.
Visp nu den varma vätskan i rouxen, lite åt gången. Krymmas såsen i cirka 15 minuter, sila den sedan genom en finmask-sil och smak till med kosher salt och nymalet svartpeppar. Server oxstången över lite polenta eller potatismos och en generös portion sås.
Recept Taggar:
- Tomat
- oxsvans
- entree
- amerikan
