StockFood / Getty Images
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1/4 kopp (48 portioner)
Fransmännen har stor matlagning, som alla vet, och en av deras hemligheter är effektiv användning av örter för att få fram smidighet. Det finns faktiskt tre berömda franska örtblandningar: böter örter, bukett garni och herbes de Provence. Böter örter är den mest känsliga av de tre och är en blandning av färsk persilja, gräslök, kärvel och estragon. Många franska kockar lägger nu timjan till de klassiska fyra ingredienserna, och marjoram, salta och vattenkrasse ingår också ibland. Böter örter är milda och subtila och används vanligtvis i äggfat, på fjäderfä och i sallader.
För fransmännen är färska örter de rigueur för böterna av örter blandas, men om du inte kan få alla komponenterna i färskt skick (färsk kärv är särskilt svårt att hitta) kan du använda torkat. Det här receptet kan enkelt multipliceras, men det är bäst att bara göra så mycket av den torkade versionen som du kommer att använda inom en månad så att den förblir så färsk som möjligt.
Ingredienser
- 1 msk färsk dragon (hackad)
- 1 matsked färsk kärvel (hackad)
- 1 msk färsk gräslök (hackad)
- 1 msk färsk persilja (hackad)
Steg för att göra det
Använda färska örter
Kombinera estragon, kärvel, gräslök och persilja i en liten skål.
Tillsätt denna färska böter av örter i slutet av tillagningsprocessen för att bevara smaken på örter.
Använda torkade örter
Kombinera den torkade estragon, kärvel, gräslök och persilja i en glasburk och försegla tätt.
Förvara på en sval, mörk plats upp till 4 månader.
När du använder en torkad biff ört, tillsätt blandningen mot början av tillagningstiden för att ge örter en chans att mjuka.
Vad är Chervil?
Chervil (uttalas sher-vil ) är en kusin till persilja och kallas ibland även fransk persilja. Vårens ört har en delikat, mild smak som liknar både dragon och persilja med subtila antydningar av anis och lakrits. Bladen på denna ört liknar morotgröna och är något kyligt och lockigt. Till skillnad från de andra örter i denna franska blandning, är kärvel inte lätt tillgänglig i produktsektionen i snabbköpet.
Andra franska örtblandningar
Förutom de fina örterna, har det franska köket också två andra örtkombinationer. Bukett garni är traditionellt en blandning av torkade lagerblad, timjan och persilja, men det innehåller ibland också vitlök och peppar. Det används oftast i grytor, soppor och briser och förpackas vanligtvis i små tygpåsar så att det lätt kan tas bort från potten när det är klart.
Herbes de Provence är mer intensiv än de andra två blandningarna och liknar italienska örtblandningar, vilket är vettigt med tanke på den geografiska närheten av Provence till Italien. Blandningen innehåller vanligtvis torkad rosmarin, marjoram, timjan och salta och innehåller ofta också salvia, fänkålfrön och estragon. Dessa örter används ofta som en torr gnugga för att krydda grillade och rostade kött och som en smaksättning i skaldjur och grönsaksrätter. Herbes de Provence kan också användas i en nypa som en ersättning för italiensk örtkryddningsmix eftersom den innehåller liknande ingredienser. Tillsätt bara lite oregano och kanske en streck basilika så får du rätt smak.
Recept Taggar:
- krydda
- franska
- familjemiddag
- kryddblandning
