Bild © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Totalt: 110 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: Tjänar 4-6 personer
Bohris är en muslimsk gemenskap i Indien och även känd som Gujarati-muslimer, Memon eller Bohras. De är till stor del ett näringsliv som bor i Gujarat och Maharashtra. Borierna talar Gujarati och Urdu. Bohri mat påverkas inte bara av deras hemregion i Gujarat utan också av Mughal och Mellanöstern mat.
Bohri Kaari (eller curry, eftersom kaari bara är en annan version av ordet "curry") är en traditionell och populär Bohri-maträtt. Det är tillverkat med ett förberedt currypulver som ganska enkelt kan hittas i små familjeägda livsmedelsbutiker i Maharashtra och Gujarat. Varje butik kommer att ha sin version av receptet med en eller två ingredienser som är mer framträdande i deras recept än i en annan butiks recept. Damer i ett Bohri-hushåll kommer antingen att göra sitt kaaripulver eller alltid köpa det från sin favoritbutik!
Ingredienser
- 3 till 4 matskedar vegetabilisk olja
- 2 pinnar kanel (3 "lång vardera)
- 6 kryddnejlikor
- 7 till 8 svarta pepparkorn
- 15 till 20 curryblad
- 1 stor lök (eller 2 medium, hackad fint)
- 2 till 3 stora potatisar (skär i 2 ”kuber)
- 1 boll tamarind massa (valnöt eller golfboll storlek)
- 1 kg lamm (skuren i 2 ”bitar)
- 1/2 tsk gurkmejpulver
- Valfritt: 2 gröna chili (slits)
- 1 burk / 400 ml kokosmjölk
- Salt att smaka
- 1/2 tesked garam masala pulver
- 1/2 kopp korianderblad (finhackad)
- 3 till 4 msk mynta (färsk, finhackad)
- Garnera: färska röda chilies skivade
- För Kaaripulveret:
- 1 1/2 msk jordnötter (råa, skinn borttagna)
- 12 mandlar
- 10 cashewnötter
- 1 1/2 matskedar chana daal
- 2 teskedar sesamfrön
- 5 teskedar korianderfrön
- 2 1/2 tsk kumminfrön
- 10 röda chili (torkade)
- 7 teskedar torkad kokosnöt
Steg för att göra det
Sätt en platt gallertopp på kaminen för att värmas till medium. Tillsätt jordnötter, mandlar, cashewnötter, chana daal, korianderfrön, kumminfrön, torkade röda chili och torkad kokos. Rör ofta med en sked och torka stek alla ingredienser tillsammans tills de börjar bli mycket mörkare och aromatiska. Flytta dem på en tallrik och sprida dem ut för att svalna.
När de har svalnat, använd en matprocessor eller ren, torr kaffekvarn för att slipa de rostade ingredienserna till ett fint pulver. Håll åt sidan.
Blötlägg tamarindmassan i cirka 1/3 kopp varmt vatten och låt sitta ett tag.
Ta en djup kruka (helst en tung botten) och ställ den upp för att värmas på medelhög värme. Tillsätt grönsaks- / raps- / solrosoljan när den är varm. När oljan är varm, tillsätt kanelstaven, kryddnejlikor, pepparkorn och curryblad och sauté i 30 sekunder. De blir mörkare och aromatiska. Tillsätt de hackade lökarna och sauter i 5 till 7 minuter under omrörning ofta.
Tillsätt potatisen och stek i 2 till 3 minuter.
Tillsätt köttstyckena och rör om tills de har brunt. Ta bort potatisen med en slitssked och förvara åt sidan; potatis kokar snabbare än köttet och om du tar bort dem hjälper du att förhindra att de blir överkokta.
Tillsätt 500 ml varmt vatten i potten och täck. Sänk upp värmen och koka i 30 minuter.
Öppna locket och sätt tillbaka potatisarna i potten och tillsätt kaari masala-pulvret du gjorde tidigare och gurkmeja-pulvret. Tillsätt tamarindmassan, ansträngd genom en sil, i potten. Rör om för att blanda allt grundligt. Täck och koka i 10 minuter.
Öppna potten igen och tillsätt kokosmjölken och rör om igenom. Låt koka i ytterligare 15 minuter och stäng sedan av värmen.
Strax efter att du har stängt av värmen, öppna locket, tillsätt den hackade koriander och myntablad och strö garam masala-pulvret över potten. Rör om och täck till tills det är klart att serveras. Du kan också garnera med skivade röda chili.
Servera varmt med vanligt kokt basmatiris eller med nygjorda, flagnande parathas.
Recept Taggar:
- Peppar
- middag
- indisk
- familjemiddag
