Vallmofrön är väldigt populära i Östeuropa och förekommer i allt från söta till salta livsmedel. För många östeuropeier, särskilt polakker, ukrainare, ungrare, ryssar, litauier, slovaker, tjeckier och slovenska, är vallmofrön en symbol på rikedom, de små frönna representerar mynt. De ser framträdande vid jul och nyår och uttrycker förhoppning om välstånd under det kommande året.
Den mest populära konditorn är förmodligen vallmofrörull, även känd som vallmofrönstrudel och känd på olika sätt som:
- makowiec i Polen mákos bejgli i Ungern bulochki s makom i Ryssland makový závin i Tjeckien makovník i Slovakien aguonų vyniotinis i Litauen makovnjača i Kroatien ruladă cu mac eller ruladă cu nuci i Rumänien
Vallmofrö är en oumbärlig efterrätt för helgdagarna, särskilt jul och påsk.
Många östeuropeiska odlar den orientaliska vallmo som kallas Papaver somniferum i sina organiska trädgårdar (inga bekämpningsmedel eller herbicider) med den specifika avsikten att skörda frön från den torkade fröskalan eller kapseln. Testet för att veta om poden är klar är att skaka den. Om frönna kan höras skralla runt är de redo.
Konserverad vallmofrö finns på marknader i Östeuropa, men den bästa smaken uppnås genom att slipa sin egen i en kvarn som är speciellt gjord för vallmofrön. Prova ett av dessa vallmofrörecept.
-
Poppy Seed Grinder
Regndropp / Getty Images
Östeuropeiska gillar att strö hela vallmofrön på bröd, rullar och kakor, och i salladsförband, men oftare mals eller krossas de för att släppa smaken i en speciell kvarn eller murbruk och stöt och används i bakverk eller med smört spaghetti. Den mest populära användningen är förmodligen i bakverk kända som vallmofrön rullar eller vallmofrön strudels.
Innan du börjar ska du se till att du har rätt verktyg för att arbeta med vallmofrön. En gammaldags, hand-cranked vallmofröslipare är det bästa att använda för att förvandla vallmofrön till den pasta som krävs för så många östeuropeiska recept. De flesta elektriska fröslipare gör inte knepet att släppa oljorna från vallmofrön på samma sätt som en manuell fabrik.
-
Poppy Seed Roll eller Poppy Seed Strudel
Verdina Anna / Getty Images
Vallmofröstrulla eller vallmofrönstrudel är populära i många slaviska och Balkanländer. Denna efterrätt, som är populär vid julmånad och under andra helgdagar, är gjord genom att rulla en söt jästhöjd deg runt vallmofrönspasta, som kanske inte innehåller russin. Vissa recept kräver en platt glasyr ovanpå, medan andra serveras vanligt. För dem som inte kan smälta vete mjöl, är glutenfria vallmofrön rullar bra alternativ.
-
Vallmofrön med nudlar
Westend61 / Getty Images
Nudlar med poppyseeds är vanligtvis en av de traditionella rätter som serveras till slavisk julkvällsmiddag som polska wigilia. Recept varierar beroende på region och land. Vissa lägger till nötter, kanderad apelsinskal eller russin, men en sak som verkar vara konstant är att hemlagade nudlar används. Denna maträtt ersätter ofta kutia (kokt vetepudding, se nedan). På polska är vallmofrön med nudlar kända som kluski z makiem och slovaker kallar dem rezance s makom.
-
Vallmofrön och brödbollrecept
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Jästbrödbollar kända på olika sätt som bobalki, bobalky, babalki och babalky är bakade degbollar. De kan serveras söta med malta vallmofrön och honung, eller kryddig med surkål och lök. Vallmofrön och brödbollrecept är en favorit för Slovakiska, Carpatho-Rusyn och ukrainska julafton och under fastan, men dessa ljusa och luftiga deigbollar är läckra när som helst på året.
-
Poppy Seed Cooked Wheat Pudding
Granen / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, eller vallmofrö kokt vete pudding, bestående av hel eller knäckt vete (ris för aristokratin!), Honung och nötter (och ibland russin, vallmofrön och grädde) är vanligtvis den första kursen som serveras vid den polska julaftonsmiddagen känd som wigilia.
Det finns hundratals variationer för kutia och det finns i andra kulturer inklusive Ryssland, Ukraina, Litauen och Slovakien. I Serbien är det känt som koljivo, i Rumänien coliva, i Bulgarien kolivo, i Grekland kollyva, i Mellanöstern kahmieh, i Armeniens anoushabour och på gamla engelska). Inte alla kokta vetepuddingar innehåller dock vallmofrön.
-
Vallmofrön
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Odling av vallmofrön går till 1400 f.Kr. på Kreta. Tidigare egyptier pressade fröet i en matolja, och forntida romare blandade dem med vin och honung för olympiska idrottare och för hemmabruk.
Honungskakor med vallmofrön är från det första århundradet e.Kr. och tack vare korstågen och kryddahandeln nådde vallmofrön Europa och blev till en populär spridning under medeltiden.
Visste du att det finns cirka 900 000 vallmofrön i 1 pund? Dessa runda svarta frön är faktiskt njurformade och skifferblå i färgen. De har en nötaktig smak, särskilt när de rostat. Förutom den blå sorten finns vita vallmofrön, men de används vanligtvis i Indien.
