Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Lite salt och peppar innan du kokar handlar om allt du behöver när det gäller att smaka en utmärkt grillad biff. Franskarna har emellertid en vana att lägga en knopp smör ovanpå en varm biff. Stekens hetta smälter smöret till en enkel sås och tillför smak - och lite smakbärande fett - för att få en biff att glans.
Ett sammansatt smör låter dig lägga till lite smak till allt det saftiga förbättrande fettet. Vi gör vanligtvis blåostostblandat smör eller klassisk beurre maître d'hôtel för biff, men häromdagen var skåpet ganska naket. Så vi mosade helt enkelt nymalet svartpeppar i lite mjukat smör och lade till det till våra toppa länderstekar.
Magi. Smörets fett mjukade upp pepparnas skarphet medan markeringen är aromatiska egenskaper. När smöret smälte från värmen från den nykokta biffen bar det den försiktiga värmen och smaken med varje bit.
Hur man gör det
- I en liten skål använder du en gaffel för att mosa ihop 4 msk. mjukat smör och 1/2 till 1 tsk. nymalet svartpeppar. Dollop ca 1 msk. på varje biff. Dubbel eller trippel (eller mer) om du vill. Liksom annat sammansatt smör fryser den här vackert.
Svartpeppar är en så fantastisk kombination med nötkött. Detta smör är också gudomligt när det plockas på en hamburgare. Det är en särskilt användbar teknik för att motverka den mer intensiva smaken och smalare naturen hos gräsmatat nötkött eller lägga tillbaka lite fukt i välkokta hamburgare.
