Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 16 skålar (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 94 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 18g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 16 skålar (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 94 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 553 mg | 24% |
| Totalt kolhydrat 18 g | 6% |
| Kostfiber 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Tekniskt sett är borscht alla slags grytor av soppor. Den mest kända typen i USA är dock tillverkad med rödbetor och är en lysande röd färg. Denna betborscht inkluderar också kål; det är packat med rostade rödbetor, lök, kål och vita bönor - en perfekt gryta för att göra det genom en kall vinternatt. Hemmagjord kycklinglager tillför ett djup av smak som saknas i konserverade sorter, men denna soppa är välsmakande även när den tillverkas med vanligt gammalt vatten för en läcker vegetarisk version.
Detta recept gör tillräckligt för en mängd men fryser också extremt bra och är en godbit att dra ur frysen och värma upp efter en lång dags arbete. Det är särskilt tillfredsställande att sluka på en snöig eller regnig natt.
Ingredienser
- 1 kopp torkade cannellini bönor eller andra små vita bönor
- 6 stora rödbetor (cirka 2 pund)
- 2 matskedar olivolja, vegetabilisk olja eller smör
- 2 medelstora lökar (halverade och tunt skivade)
- 1 tesked salt, plus mer efter smak
- Valfritt: 3 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 huvud grön, Savoy eller Napa kål (kärnor och tunt skivad eller strimlad)
- 2 teskedar kumminfrön
- 8 koppar kycklingsbuljong eller nötkött eller grönsaksbuljong
- Valfritt: citronsaft (efter smak)
- Garnera: Vanlig yoghurt, gräddfil eller crème fraîche
- Garnera: hackad färsk dill
Steg för att göra det
Lägg bönorna i en stor kruka och tillsätt kallt vatten för att täcka generöst. Koka upp, täck, slå av värmen och låt sitta en timme.
Tappa av och sätt tillbaka bönorna i potten. Täck igen med kallt vatten, koka upp, minska värmen för att låta sjuda och koka tills bönorna är mjuka till bettet, cirka 20 minuter. Tappa ur bönorna och lägg dem åt sidan.
Förvärm ugnen till 350 F. Låt in rödbetorna i ett stort ark aluminiumfolie, placera på en bakplåt och koka tills de är mjuka när de hållade med en gaffel, cirka 45 minuter. Låt rödbetorna sitta tills de är tillräckligt svala för att hantera.
Skala av rödbetorna (deras skinn ska lätt glida av efter att ha rostats) och riv dem på den stora hålssidan av en rivjärn. Avsätta.
Tillsätt olja, lök och salt i en stor kruka över medelhög värme. Koka under omrörning ibland tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
Tillsätt vitlök, om du använder, och koka tills den är doftande, cirka 1 minut.
Tillsätt kålen, rör om för att kombinera och koka under omrörning ibland tills kålen försvinner 3 till 5 minuter.
Tillsätt kumminfrön och rivna rödbetor. Rör om att kombinera.
Tillsätt buljongen och koka; minska värmen för att upprätthålla en stadig sjuda, tillsätt bönorna och koka tills grönsakerna är mjuka och smaker smälter, 15 till 20 minuter.
Tillsätt salt och citronsaft, om du använder det, efter smak. Servera varmt, med en dubbla yoghurt eller gräddfil och ett strö dill om du vill.
Recept Taggar:
- bönor
- sidorätt
- östeuropeisk
- vinter-
