Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Det kan överraska dig att lära dig att du kan göra bröd i din grill. Men eftersom allt du behöver för att baka bröd är ett slutet utrymme som värms upp, fungerar en grill perfekt. Flatbröd är en bris och även bröd som kräver stigande tider kommer bra ut.
En sak att komma ihåg är dock att grillarna kan bli mycket varmare än en ugn och temperaturkontrollen är inte lika exakt. Delikata bröd som är en utmaning i ugnen bör undvikas på grillen tills du verkligen får tag på det. Några tips hjälper dig att leda dig mot grillbakad bröd perfektion.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Upprätthållande av grilltemperatur
En sak som vi älskar med en utomhusgrill är värmen som den producerar, vilket skapar en fin sear på mat och påskyndar tillagningstiderna. Denna intensiva värme kommer dock att påverka hur brödet bakar; brödet lagar snabbare - ibland dubbelt så snabbt - på grillen som i ugnen. På grund av det naturliga luftflödet inuti din grill (vare sig kol eller gas) får du mer konvektion än du gör i din ugn, vilket kommer att förkorta baktiden.
Eftersom grillar kan producera mycket mer värme än du traditionellt använder för att baka bröd, måste du hålla en relativt låg temperatur i grillen. Det bästa sättet att göra detta är att använda en ugntermometer. Placera det nära brödet för att övervaka temperaturen och hålla ett öga på brödet när du grillar.
Du kanske också vill överväga (även om det inte är nödvändigt) indirekt grillning. Eftersom direkt värme kan få brödets botten att brännas snabbt kan indirekt grillaing skapa en jämnare bakmiljö för bröd.
Bakning rullar och bröd
Nästan alla brödrecept kan bakas på grillen, men du kanske vill börja med färdiggjorda frysta rullar eller deg bara för att få tag på värmen. Placera frysta bröd eller rullar direkt på en förvärmd grill. Se dem för att se till att de inte bränner och ta bort dem från grillen när de är en fin gyllenbrun.
Ett bra nästa steg är ett brödrecept utan knåda. Du placerar helt enkelt degen i en nederländsk ugn och lägger potten på grillen - så behöver du inte oroa dig för att brödets botten brinner. När du har bemästrat det kan du prova ett traditionellt brödrecept. Det är bäst att forma degen till mindre bröd så att botten inte brinner innan insidan är helt kokt, och se till att skära på toppen av limpa på några få ställen så att ångan kan komma ut (detta förhindrar en fuktig inre). Kontrollera brödet för att se om det bakar jämnt. om botten ser ut som att det blir för brunt för snabbt, flytta brödet till en kallare del av grillen.
Bakning plattbröd
Flatbröd, som pizzaskorpa och focaccia, måste kunna hålla ihop på din grill. Du kan placera dem rätt på gallret så länge gallret ger tillräckligt med stöd. Om du har en bred slitsad rist, gör brödet tjockare eller använd ett lämpligt rack ovanpå grillen. Du vill också olja gallren innan du lägger till flatbröddeg.
För pizza, placera jordskorpan på grillen så att den blir lite styv, fyll sedan på pizzasås, ost och andra pålägg, och sätt tillbaka den på grillen tills osten är smält.
Verktyg och tips
En bakares skal - brädepappersverktyg du ser i bagerier - kan vara till stor hjälp att få bröd på och utanför grillen. Super Peel är ett verktyg som är väl värt pengarna. Det har ett transportband som verkligen gör det enkelt att få bröd på grillen, särskilt pizzor.
Många grillar idag kommer med en mängd olika tillbehör, vilket gör grillen ganska mångsidig. Kontrollera med din grilltillverkares webbplats för att se om de har specifika tillbehör som hjälper dig att baka bröd på din grill.
