Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
Det här autentiska receptet för kantonesisk rostand kommer att göra det glänsande, rödbrunskinniga fågeln som hänger i fönstren på många asiatiska marknader.
Den har sprakande skarp hud som kommer från lufttorkning av ankan (som tar minst fyra timmar) innan du rostar den, så planera därefter. Det fuktiga och saftiga köttet kommer från marinaden som hälls i hålrummet och sys i så att det inte läcker ut under kokningen.
Vid första rodnad kan hela processen verka skrämmande men när den delas upp i steg är det en enkel process. När ankan har lufttorkat tar det mindre än en timme att steka. Hela processen kan genomföras på en dag.
Ingredienser
- 1 (4 1/2-pund) ankungen (ugnsklar)
- 2 teskedar salt
- För marinaden
- 1 matsked olja
- 1 msk grön lök (finhackad)
- 1 tesked ingefära rot (finhackad)
- 1 msk vitlök (finhackad)
- 1 matsked superfint socker
- 2 msk kinesiskt risvin (eller torr sherry)
- 1 matsked gul bönasås
- 1 matsked hoisinsås
- 2 teskedar fem-krydda pulver
- För glasyren
- 4 msk maltosirap (eller honung)
- Valfritt: 1/2 tesked röd matfärg
- 1 matsked risäger
- 1 kopp varmt vatten
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna rostanka upp i användbara kategorier för att bättre hjälpa dig att planera för matlagning.
Förbered ankan
Rengör ankan väl. Ta bort vingspetsarna och fettklumparna inuti kaviteten. Torka av med pappershanddukar.
Gnid salt över hela ankan och lägg den i kylskåp i 2 timmar.
Gör marinaden
Värm upp oljan i en liten stekpanna. Tillsätt grön lök, ingefära roten och vitlök och sauté tills duftande.
Tillsätt superfint socker, kinesiskt risvin, gul bönssås, hoisinsås och femkryddpulver, rör om väl och koka upp.
Sänk ner värmen och låt sjuda 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och sätt åt sidan.
Blankera andan
Ta bort ankan från kylskåpet och knyt håret hårt med strängen.
Häll den kylda marinaden i ankahålan och sy upp den ordentligt.
Ta en stor lagerpotta med vatten och koka ankan inuti och håll den i benen. Häll det kokande vattnet med hjälp av en slev över eventuella exponerade delar av anka tills huden har dragit sig samman. Det tar bara några minuter.
Ta bort och torka väl.
Lufttorka
Placera en panna under ankan för att fånga eventuella droppar och hänga den nedåt på en S-formad krok.
Torka på en luftig och sval plats i minst 4 till 5 timmar.
Gör glasyren
Lös upp maltos eller honung, röd matfärg och valfri risäger i varmt vatten i en liten skål eller kastrull.
Borsta den över den lufttorkade ankan och upprepa ytterligare två gånger.
Stek andan
Värm ugnen till 400 F / 200 C / Gas 6.
Häng andhuvudet ner från det övre stället och placera ett bricka med kokande vatten längst ner i ugnen.
Stek i 25 minuter, stek med halva den återstående glasyrblandningen.
Sänk ner värmen till 350 F / 180 C / Gas 4 och koka i ytterligare 30 minuter, med den återstående glasyrblandningen.
Anka görs när en snabbläst termometer placerad i den tjockaste delen av lårregistret 175 F / 80 C.
Servera andan
Ta bort ankan från ugnen och låt den vila i 10 minuter.
Placera anka i en ren kastrull med en läpp och klipp av strängen, låt juicerna rinna ut i pannan.
Placera ankan på en skärbräda och skär i portioner.
Överför om möjligt juicerna till en liten kastrull, skumma bort fettet och koka upp. Sänk ner värmen och sjuda 2 minuter för att koncentrera smakerna. Servera i en såsbåt längs ankan.
Dricks
- Det här receptet kommer att ta hela dagen, så vi rekommenderar att du läser igenom receptet först och sedan planerar därefter.
Recept Taggar:
- Anka
- Grillad anka
- entree
- kinesisk
