Tara Fisher / "The Viennese Kitchen" (Interlink Books, 2011)
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: 4 portioner Pepparrotsoppa
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 336 | kalorier |
| 17g | Fett |
| 30g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner Pepparrotsoppa | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 336 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 17 g | 22% |
| Mättat fett 9g | 47% |
| Kolesterol 249 mg | 83% |
| Natrium 544 mg | 24% |
| Totalt kolhydrat 30 g | 11% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna österrikiska-ungerska grädde med pepparrots soppa recept är berikad med tung vispgrädde och äggulor för en ovanlig men tillfredsställande första kurs. Vi anpassade detta recept från ett i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" av Monica Meehan och Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Det finns en enorm korsning av recept bland österrikiska, ungerska och tyska rätter, där detta skulle bli känt som en gräddsoppa eller krensuppe . Även om namnen kan stavas annorlunda är smaken densamma eller mycket lik.
Pepparrotsrot är infödd i de varmare klimaten i Östeuropa, och vissa säger Asien, och det förekommer i recept över hela världen. Jämför den österrikiska-ungerska versionen med detta polska pepparrot sopprecept, som är grädde med gräddfil, inte tung grädde som i det här receptet.
Ingredienser
- 1 kilo potatis (högstärkelse eller mjöliga potatisar, som rödbotten)
- 2 medelstora lökar
- 1 1/2 uns smör
- 2 koppar klart vegetabiliskt lager
- 1 kopp kycklingbestånd (eller mer vegetabilisk stam för att göra detta vegetarian)
- 1 kopp tung vispgrädde
- 1 stor äggula
- 2 matskedar vitt vin (torrt)
- 1 1/2 gram pepparrot (färsk, riven mycket fin på en zester)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- Garnera: hackad färsk dill
Steg för att göra det
Tvätta, skala och skär 1 kilo stärkelsefulla potatis, som russet, i bitar på 1/2 tum och hugga grovt de två medelstora lökarna. Värm 1 1/2 uns smör i en stor kastrull eller holländsk ugn på låg till medelhög värme tills det bubblar. Tillsätt potatisen och lökarna och öka värmen till fullt medium under omrörning ibland tills lökarna blir bara genomskinliga, men inte gränsiga och verkligen inte bruna.
Tillsätt 2 koppar vegetabilisk stam och 1 kopp lågnatrium kyckling i potten, täck och koka upp. Sänk ner värmen till lågt medium och sjuda, otäckt, tills potatisarna är mjuka, vilket ska ta ungefär 20 minuter.
Ta bort pannan från värmen och purera innehållet direkt i potten med hjälp av en handhållen nedsänkningsblandare. Återställ potten på medelhög värme och rör om den 1 kopp tunga vispgrädden, öka värmen lite för att bringa till en mild, men inte rullande, koka. Avlägsna omedelbart från värmen. Vispa den 1 stora äggulan med 2 msk torrt vitt vin i en liten skål och temperera med några skivor varm soppa, återför sedan den härdade äggula-vinblandningen i potten, och visp ständigt tills den är väl införlivad och lätt förtjockad.
Rör slutligen in den 1 1/2 uns raspta färsk pepparrotsroten och smak till med salt och peppar, men testa soppan först, eftersom beståndet redan kan innehålla tillräckligt med salt. Servera varmt och garnera med hackad färsk dill.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Dricks
- Du kanske också kan njuta av detta österrikiska-ungerska creamed pumpa sidamat recept, som kommer från samma bok.
Recept Taggar:
- Potatis
- sidorätt
- östeuropeisk
- påsk
