CC BY-SA 2.0) av
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 1 kvart (4 portioner)
Aurorasås är en krämig tomatsås för ägg, grönsaker, fisk, kyckling och pastarätter. Det görs genom att lägga till tomatpuré till en basiell béchamelsås eller velouté-sås eller sammansatta såser som suprêmesås eller Allemande (tysk) sås.
Såsen är också känd som aurore, det franska ordet "soluppgång", som är den underbara rosa-röda färgen som såsen blir efter att du har lagt tomatprodukten till en klassisk fransk sås du väljer.
Vi har skapat denna aurora med en béchamel, en av de fem modersåserna, som sin bas så att den passar för vegetarianer, men du kan också prova den med en kvarts velouté, en annan mammasås eller någon av de andra sammansatta såserna nämns för en taktförändring.
Ingredienser
- För Béchamel-såsen:
- 3 matskedar smör
- 1/2 liten vitlök (skär i 1/2-tums tärning)
- Kosher salt
- 3 hög matskedar mjöl för alla ändamål
- 1 liter mjölk
- Nyp riven muskot
- 1 laurblad
- För Aurora-sås:
- 1 kopp tomatpuré
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept för aurorasås, är det uppdelat i genomförbara avsnitt för att hjälpa dig att bättre planera för beredning och matlagning.
Gör Béchamel-såsen
Samla ingredienserna.
Tillsätt smöret och löken i en stor kastrull på medelhög värme. Krydd löken med salt, efter smak och koka tills de blir genomskinliga och mycket aromatiska.
Tillsätt mjölet och koka tills mjölet och smöret liknar våt sand, cirka 3 till 4 minuter.
Vispa gradvis in mjölken tills den ingår. Tillsätt muskotnöten och laurbladet och krydda med salt, efter smak. Ta långsamt upp mjölk-mjölblandningen under omrörning ofta för att förhindra svinn i botten. Se till att mjölken kokar så att råmjölsmaken kommer att koka ut.
Gör Aurora-sås
När béchamelsåsen har kokat upp och har tjocknat, ta bort den från värmen.
Rör i tomatpuréen, sjuda i ytterligare en minut, släng laurbladet och servera.
Använd genast eller kyl, täckt tills den är klar att användas.
Obs: Om så önskas kan du lägga till 1/2 kopp riven Parmigiano-Reggiano-ost när tomatpuréen har tillsatts och såsen inte är värmen. Rör bara in osten tills den är smält. Detta är inte traditionellt en del av en aurorasås, men det är ett mycket välsmakande tillskott.
Prova denna pastarätt med Aurora-sås
För en läcker bakad gryta med aurorasås, värm ugnen till 425 F. Smör en gryttskål. Koka 1 kilo rigatoni eller rotini pasta tills al dente. Tappa av och blanda den med varm aurorasås och 3/4 kopp parmesanost. Vänd in i den smörda skålen. Fäll upp grytan med 3/4 kopp parmesanost blandad med 3 msk rostade brödsmulor och prick med 2 matskedar skivet kallt smör. Grädda i 10 minuter och servera varmt.
Recept Taggar:
- Tomat
- franska
- weeknight
- sås
