Rovor är en rotgrönsak som vanligtvis förknippas med potatis eller rödbetor, men deras närmaste släktingar är rädisor och rucola, som, liksom rovor, är medlemmar i senapsfamiljen. Stora eller gamla rovor kan bli obehagligt "heta" såvida de inte tillagas ordentligt och kombineras med mildare grönsaker som potatis, men yngre rovor ger en stor dragkedja till rätter och är till och med välsmakande (och crunchy) rå. Här hittar du tips för att välja rovor och bra recept.
Rovasäsong
Riou / Stockbyte / Getty Images
Rovor finns tillgängliga året runt men är bäst på hösten när mogna prover är färska och våren, när de är små och söta. Större rödor utvecklar nödvändigtvis tuffare skinn och en starkare smak, men är bra för att mosa och / eller lägga till soppor och grytor. Liksom de flesta rotgrönsaker är rovor en bra lagringsgrönsak att använda när du vill fortsätta äta lokalt under vintern.
Köpa och lagra rovor
Spruce / Molly Watson
Leta efter färgglada rovor med krämiga lökar och en violetad ring runt topparna. Babyrotar kanske inte har utvecklat sina violetta toppar och kan se ut som något stora vita vårrädisor. På hösten och våren letar du efter rovor med sina gröna fester för att vara säker på att de nyligen skördades. På vintern kommer rovor från lagring och deras blad har tagits bort. I alla fall vill du ha fasta rovor som känns tunga för sin storlek och är utan fläckar.
Äta rovor
Spruce / Molly Watson
Till skillnad från konventionell visdom kan rovor ätas råa. Babyrotar kan skäras i kilar och serveras som råvaror med dopp, eller skivas och läggas till sallader för en skarp, lätt zippig tang (eller göras till en sallad helt och hållet - skiv dem bara tunt och droppa på din favoritförband).
Matlagning rovor
Granen
Kålar är dock vanligtvis kokta och lämpar sig för olika beredningar. De är läckra rostade (en process som mjuker och koncentrerar ändå sin ibland vattniga smak samtidigt), mosade, bakade eller läggs till soppor (denna krämiga rovonsoppa är en favorit) eller grytor.
Den "heta" smaken som är associerad med rovor gör dem särskilt väl lämpade för att blanda och matcha med andra rotgrönsaker eller para ihop med andra starka smaker, som ingefära. Lägg till en kålrot eller två till ditt favoritmospotatisrecept, till exempel, eller till en panna med rostade grönsaker.
