Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
En betoning på färska grönsaker gör kinesiska köket perfekt för vegetarianer:
I Kina tror man att vegetarisk praxis går tillbaka till forntida tider. Detta betyder att kineserna har haft århundraden till perfekta smakfulla kombinationer som finns i vegetariska rätter, från söt och sur till varm och kryddig. Grundpelarna i det kinesiska köket - nudlar, ris, tofu och grönsaker - finns alla i vegetarisk matlagning. Men en stadig diet av bok choy och ångat ris kan snart förlora sitt överklagande! Följande ingredienser hjälper till att lägga till variation i dina vegetariska rätter:
Bean Curd Sheets
Liksom tofu är dessa stora torkade ark tillverkade av sojabönor. Du måste ta en resa till en asiatisk mataffär för att hitta dem, men det är väl värt ansträngningen - de är enkla att använda och ofta finns i vegetariska rätter. Beroende på receptet blöts lakan antingen i vatten eller torkas bara med en fuktig trasa innan den används. (Recept med denna ingrediens: Bean curd rullar med tang, Fried Mock Oyster)
Rostad eller rostad tang (Yakinori)
Yakinori, eller rostad tång, är bäst känd som en förpackning för japansk sushi. Men det ger också en söt smak till många kinesiska vegetariska rätter. Det finns ingen anledning att suga yakinori i vatten före användning; i själva verket är det ofta rå som ett mellanmål. Recept kräver vanligtvis att det strimlas om inte hela arket används.
(Recept med denna ingrediens: Bean curd rullar med tang, Fried Mock Oyster)
svamp
Bara för att du lagar kinesisk mat betyder inte att du måste hålla fast vid torkade svarta svampar. Halm, abalon och till och med vanliga knappsvampar ger smak till kinesiska rätter. Om du använder torkade svarta svampar, blötlägg dem i varmt vatten för att mjuka upp. Ett bra tips är att spara blötvätskan: vegetariska recept kräver vanligtvis vatten istället för kycklingbuljong, och den blötade svampvätskan gör en mer smakfull ersättning.
(Recept: Fried Mock Oyster)
svampar
Svampar som används vid matlagning inkluderar svart svamp, även känd som träsvamp eller molnöron. Namnet molnöron kommer från det faktum att svampen puffar upp efter blötläggning och bildar stora "moln." Andra typer av ätliga svampar inkluderar vit svamp (även kallad snööron eller silveröron) och gyllene svampar. Alla dessa torkade svampar måste rekonstitueras genom blötläggning i varmt vatten tills de mjukas. Efter blötläggning, klipp av den hårda biten som fästes på den woody stilken.
valnötter
Valnötter med mycket protein är valnötter en utmärkt ersättning för kött i vegetariska dieter. Det finns också några bevis för att äta valnötter minskar risken för hjärtsjukdomar. Det är bäst att koka valnötter innan du använder det, eftersom valnötskinn har en bitter smak som kommer ut med omrörning.
(Recept med denna ingrediens: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Tillverkad av vete mjöl, det är rikt på protein och ett utmärkt köttersättare.
(Recept med denna ingrediens: Vegetarian Eight Treasures)
Hårmossa (Fat Choy)
Även känd som hårgrönsak, är hårmossa en av ingredienserna i Vegetarian New Years Casserole, en buddhistisk maträtt som traditionellt serveras första dagen på nyåret. Det kan vara svårt att hitta på asiatiska marknader under resten av året, inte överraskande eftersom dess normala hem är Gobiöknen. Liksom många av de andra ingredienserna som finns här måste hårmossan mjukas i vatten före användning.
(Recept med denna ingrediens: Vegetarian Cabbage Rolls)
Vattenkastanj
Vattenkastanjer används ofta för att ge struktur och sötma till vegetariska rätter. Även om kastanjer med konserverat vatten kan användas, är färskt bättre. Se bara till att köpa extra - det kan vara svårt att se om en vattenkastanj har gått illa utan att skala den. Om du hittar dig själv några korta kan du prova att ersätta hela bambuskott. (Recept med denna ingrediens: Vegetarian Cabbage Rolls)
Böngroddar
Den crunchy konsistensen och näringsmässiga egenskaperna med mung bean groddar gör dem till ett populärt tillskott i vegetariska rätter. (Recept med denna ingrediens: Vegetarian Cabbage Rolls)
Det handlar inte bara om smak
Det är viktigt att kinesiska vegetariska rätter har en harmonisk balans mellan färger och texturer samt smaker. Intressant nog hittar du ofta rätter som liknar en typ av kött eller skaldjur. I Fried Mock Oyster är till exempel mosade tofubitar formade som en ostron.
Du säger vegan, jag säger…?
Det hjälper till att känna till några av de olika kategorierna av vegetarianism när du bläddrar igenom recept och webbplatser:
- Vegetarisk: helt enkelt någon som gör det till en praxis att inte äta fisk, kött eller fågel eller deras biprodukter. Vagn: Någon som inte äter några animaliska produkter alls, inklusive mejeri och ägg och vanligtvis inklusive honung. Ofta kommer veganer inte att använda animaliska produkter, till exempel skor tillverkade av läder.Lakto vegetarian: Liknar veganer, med undantag för att de kommer att äta mejeri.Ovo-lakto vegetarian: Liknar veganer, förutom att de kommer att äta både mejeri och ägg. (Ordet ovo kommer från latin för ägg, medan ordet lakto kommer från latin för mjölk). Pescetarian: Inte riktigt vegetarian, men en person som följer en vegetarisk diet med undantag för att de kommer att äta fisk.
Slutligen ett ord om Msg
Kockar brukar förlita sig hårdare på MSG (Monosodium Glutamate) när de förbereder vegetariska recept än i andra typer av kinesisk matlagning. Om du väljer att använda den, kom ihåg att lite går långt. Se också till att kontrollera med middagens gäster i förväg, eftersom det kan orsaka en allergisk reaktion.
