Joseph Devenney / Photographer's Choice RF / Getty Images
Randig bas, även känd som stripers, pimpfish eller rockfish som de kallas i söder, är en av de mest eftertraktade fiskarna i Nordamerika.
Ursprungligen en östkustfisk
De är infödda på östkusten och vandrar från sötvatten till saltvatten och simmar upp i floderna varje vår för att leka. De tillbringar sedan sin tid i havet och kryssar det grunt vattnet på jakt efter en måltid. New England stripers kan löpa mer än 70 kilo, men de fångas oftast på cirka 5 till 8 pund.
Stripers har också planterats i sjöar och har blivit infödda i Kalifornien, där de är den näst mest värdefulla fisken efter kinkaklax.
Vad smakar det som?
Ur ett ätessynpunkt är stripers på sitt bästa mellan 18 tum - det lagliga minimum ― och 36 tum, eller 3 fot. Större bas blir grovare i strukturen och eftersom de är en topp rovdjur där de bor kan de ackumulera nivåer av tungmetaller som är farliga för små barn och gravida kvinnor.
Kött av randig bas är ett lyckligt medium mellan flagnigt och köttigt. Strukturen ligger mellan torsk eller sula och svärdfisk eller tonfisk. Dess smak, som de flesta fiskar, varierar beroende på var den fångades och vad den ätde. I allmänhet är smaken dock rik, smakfull och mineraliskt.
Hur man lagar randig bas
Framför allt är stripers mångsidig. Oavsett vad du känner för att göra, från smet som stekar dem till att röka dem till att tjuvla i domstolens bouillon, kan randig bas klara det.
Och glöm inte kragen, som är köttens trianglar bakom pälarna. Marinerade och grillade, många känner att de är den bästa delen av fisken ― efter kinderna, det vill säga. Kinnarna är köttskivor på fiskens huvud, och gör i en stor striper en aptitretare för två som slår alla utom den finaste dykskammusslan.
