Zoryana Ivchenko / Getty Images
Sorrel har en anmärkningsvärt ljus och syrlig smak. Många jämför jämför sin smak med citroner, vilket sannolikt beror på dess sura smak. Det kan vara svårt att arbeta med eftersom den citronsmaken blandas med en djup gräsig smak.
Sorrelsäsong
Leta efter sorrel på våren och sommaren på jordbrukarmarknaderna och vissa specialbutiker. Denna unika ört kan vara väldigt svår att hitta. Om du har problem med att hitta det, fråga på din lokala marknad. Om det inte finns någon efterfrågan får jordbrukarna inte ta med det för att sälja.
Typer av Sorrel
Sorrel är en del av knotweed-familjen som inkluderar rabarber och bovete, samt vilda bryggor, rau-rom och knotweed. Det finns flera sorter som folk konsumerar och som kan säljas på jordbrukarnas marknader.
- Vanlig sorrel ( Rumex acetosa ) är den som är lättast tillgänglig på marknader och plantskolor för plantering. Det är en djupt rotad perenn som kommer att hålla i flera år om den hittar en plats som den gillar. Den har en skarp smak och något stora, pilformade löv. Fransk sorrel ( Rumex scutatus ) odlas också, så du kan se det på marknader ibland. Den har en mildare smak än vanlig sorrel, med mindre och mer rundade löv. Röd-venad sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du redan har gissat, djupa röda vener som löper genom bladen. Den har en väldigt mild, nästan un-sorrel-liknande smak med mycket lite av skärmen som vanligtvis förknippas med denna växt. Den sticker ut i en sallad. Hävssorrel ( Rumex acetosella ) växer vild i stora delar av USA. Det är ungefär lika surt som vanlig sorrel, men med mindre blad. Det fodras snarare än odlas.
Hur man använder Sorrel
Sorrel faller rakt mellan örter och gröna. Använd den som en lövrik ört, som persilja eller basilika eller mynta, hugga upp den för att användas i marinader och förband eller omrör den i soppor eller grytor för lite färsk smak. Eller använd den som en grön, rippa de mjuka bladen i sallader och pommes frites.
Den syrliga och ljusa smaken av sorrel gör den särskilt bra på att lägga till lite liv till potatis, ägg och hela korn. Det är också läckert med rökt eller fet fisk som lax eller makrill. Sorrel paras klassiskt med grädde, gräddfil eller yoghurt. Detta tillför en livlig grön färg och tärhet till dessa vanliga föremål eftersom deras feta krämighet tämmer den skarpa smaken på sorrel.
Sorrel är också ett bra tillskott till andra kokta greener. Lägg till en handfull eller två när du lagar spenat, chard eller grönkål för en härlig sur spark.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Förvaring av Sorrel
Om du ska använda det inom en dag eller två, håll helt enkelt sorrel löst inslaget i plast i kylen. För längre förvaring, skölj det rena, klappa det torrt och rulla bladen upp i pappershanddukar innan du lägger dem i plasten. Pappershandduken tappar bort allt överskott av vätska och håller bladen på en gång torr men i en fuktig miljö. Lär dig hur du tvättar och förvarar gröna om du planerar att använda dem ofta.
