The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Empanadas är stekt eller bakad bakverk fylld med söta eller salta fyllningar. De är kända och älskade i hela Portugal, Karibien, Latinamerika och Filippinerna. Namnet kommer från det spanska verbet empanar , vilket innebär att bröda in.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Empanadas historia
Empanadas vi tycker om idag tros ha sitt ursprung i Galicien, Spanien. Tanken på att slå in en hård fyllning i konditorivar kan mycket väl ha kommit från morerna som ockuperade Spanien i hundratals år. En kokbok som publicerades i katalanska, Spanien 1520 inkluderar empanadas tillverkade med skaldjur.
De första empanadorna på västra halvklotet krediteras Argentina. USA har till och med gett empanadan en dedikerad helgdag - National Empanada Day, firas 8 april. Empanadas är en traditionell julbit i New Mexico. De kallas vanligtvis kreolor i sydväst och söder och som stekt pajer i sydost.
Empanadas över Karibien
Kubanerna fyller sina empanador med kryddat kött eller kyckling innan de stekas. De är beredda och ätna på samma sätt i Dominikanska republiken och Puerto Rico.
Att göra en Empanada
Empanadas liknar kapade pajer och de är vanligtvis fyllda med torskfisk eller kyckling. En empanada görs genom att fälla en skiva av tunnvalsad deg över fyllningen i en halvcirkel, och sedan krympa kanterna för att försegla den. Degen tillverkas ofta med vetemjöl, men det är inte universellt. Majsmjöl eller majsmjöl kan också användas, och vissa lands traditioner kräver en planeter eller potatisbas. Det exakta innehållet i degen kan bero på om empanadas kommer att bakas eller stekas.
Det sägs att konsten att skapa en perfekt empanada är att hålla degen, sprida öppen, i ena handen, samtidigt som man använder den andra handen för att fylla den och klämma i kanterna. Traditionen åt sidan kan du nu köpa empanada-maskiner i många apparater för att göra processen mycket enklare.
Det anses acceptabelt att äta empanadas vid varje måltid, inklusive frukost, men de åtnjuts vanligtvis vid lunch eller som ett mellanmål. De kan laga en fullständig måltid på egen hand och ingen kommer att lämna bordet hungrigt.
Vissa variationer
Catibias liknar empanadas. De är gjorda med kassavamjuldeg. Vissa vanliga fyllningar inkluderar nötkött, kyckling, guava och ost.
Pastelitos liknar också empanadas, men de är gjorda med en lättare kakadeg och de kan antingen bakas eller stekas.
Uttal:
Kallas också: pastelito, empanadilla och pastelillo.
