En gammal grönsak med asiatisk ursprung, aubergine tros ha ätts både rå och kokt i Kina sedan åtminstone T'ang-dynastin (grundades år 618). När den är rå, är aubergine bitter, tuff och seig, men när den tillagas blir grönsaken söt med en rik, nötig smak och öm, till och med krämig konsistens. Det finns några olika auberginesorter, varav den största är den vanligaste i amerikanska stormarknader.
De flesta av dessa recept har kinesisk aubergine, en smal, tunnhudad lila sort som har en mer delikat smak än de stora jordformade aubergine som ofta finns i västra stormarknader. Ett recept kräver thailändsk aubergine - dessa små golfbollsplantor har normalt en grönvit hud. Japansk aubergine fungerar bäst i den stekt aubergine med miso recept, men du kan ersätta kinesisk aubergine om det behövs.
-
Aubergine i vitlöksås
Elena_Danileiko / Getty Images
Den delikata smaken av asiatisk aubergine passar fint med griskött, kryddor och smaksättningar i denna populära Szechuan aubergine i receptet med vitlökssås. Naturligtvis finns det gott om vitlök, och chili vitlökssåsen ger lite värme till skålen.
Steg-för-steg-instruktionerna hjälper till att ta några av utmaningarna med att steka aubergine, vilket kan vara knepigt eftersom denna grönsak är så porös.
-
Kryddig Szechuan aubergine
Granen
Denna kryddig Szechuan aubergine är en variation av aubergine i vitlökssås (receptet ovan) med rött ris vinäger och varm bönasås. Om du har problem med att hitta dessa ingredienser kan du ersätta rödvinsäger eller balsamvinäger med rött risvinäger och ersätta den varma bönssåsan med Tabasco-sås - börja i det små med en tesked Tabasco och tillsätt sedan mer efter önskemål.
-
Asiatisk aubergine med mynta i Hakka-stil
Lars Ruecker / Getty Images
I denna Hakka-stil, asiatisk aubergine med myntrecept, tillagas aubergine två gånger - först friterad för att försegla fukten, och sedan omröras tills den är mjukt i en sås som innehåller ostronsås, chililökssås och den distinkta lakrits smak av thailändsk basilika. Den färdiga skålen garneras med myntablad. Detta recept kommer från kocken och kokbokförfattaren Martin Yan.
-
Kryddad auberginesidadisk (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Detta koreanska kryddat aubergine sidorätt recept består av remsor av aubergine som snabbt ångas och sedan kastas med en mängd olika kryddor och smaksättningar, inklusive sesamolja, rostade sesamfrön, sojasås och koreanska röd paprika flingor. Resultatet är en nysmakande aubergineskål som är mjukt i strukturen och vacker att titta på.
-
Pan-Fried Aubergine With Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
I detta recept är aubergine stekt och sötad med miso, den tjocka pastan gjord av jäst sojabönor och korn som finns i många japanska rätter. Den rika såsen kompletterar den mjuka strukturen på aubergine, och glasyren är lätt att förbereda. Det finns tre typer av misso: vit, röd och gul - de flesta kockar föredrar vit miso för sin lättare smak och lägre natriuminnehåll för denna pannstekt aubergine med miso recept.
-
Thailändsk grillad aubergine
Laurence Mouton / Getty Images
Garlicky och öm, thailändsk grillad aubergine gör en bra sidorätt eller recept på en vegetarisk buffé. Kinesisk eller japansk aubergine skivas tunt, marineras i en smakfull thailändsk blandning och grillades tills den är mjuk och gyllene. Du kan också använda marinaden som sås och lägga till den i slutet, eller tjäna som ett dopp för aubergine. För en spishällversion kan du prova Vegan-vänlig thailändsk uppstekt aubergine.
